グルテンフリー*焼き芋のチーズケーキ

下準備

焼き芋は市販のものを使用するか
手作りする場合は、
さつまいもを洗って、濡れたままアルミホイルを巻き付けて、170度のオーブンに余熱をせず90分焼きます。粗熱がとれるまでオーブンに放置してから使用します。

米粉クッキー

• 1

  常温に戻したバターを、滑らかになるまで練る

  
• 2

  メープルシロップを少しずつ加えながら混ぜる。

  
• 3

  乳化すればOKです

  
• 4

  米粉を一気に加えゴムベラで切るようにある程度混ぜたら、手でまとまるまで混ぜる。
  ゴムベラだと混ざりにくいので、途中で手に切り替えるとまとまります。

  
• 5

  こんな感じです

  
• 6

  OPPシートやクッキングシートの上で、5mm厚に伸ばす

  
• 7

  お好みの型で抜いて(砕いてしまうので、抜かずに切って焼くのでも大丈夫です。)
  150度に余熱したオーブンで、25分ほど焼く。お好みの焼き色にしてください。

  
• 8

  2番生地も寝かさずそのまま伸ばして抜けます。

  
• 9

  焼き上がりです

  

ボトム

• 1

  米粉クッキーを160ｇ計って、綿棒等で粉々になるまで砕く

  
• 2

  溶かしたバターを入れたボウルに、砕いたクッキーを入れて混ぜる。

  
• 3

  天板にアルミホイルとクッキングシートを敷いて、その上に18cmのセルクルをセット
  底なしのセルクルは油が染み出やすいので、下にアルミホイルを敷くと染み出た油が天板に付きにくいです。
  型はセルクルでなくてもお持ちの丸型でOKです。

  
• 4

  底が平らな容器でボトムを敷き込みます

  
• 5

  ラムレーズンを散らして、アパレイユを作ってる間は冷蔵庫で冷やしておく。

  

アパレイユ

• 1

  クリームチーズは、電子レンジの弱いWで1分ずつ温めて30度くらいの常温にする。

  
• 2

  きび砂糖を入れて、滑らかなになるまで練ります。

  
• 3

  深めのボウルに、皮をむいて1口大にカットした焼き芋と沸騰直前まで温めた生クリームを入れます。

  
• 4

  3に、クリームチーズと卵を入れて、滑らかになるまでブレンダーにかけます。

  
• 5

  こんな感じです

  
• 6

  お好みで裏ごしします。

  
• 7

  型に流して、160度のオーブンで35分～40分焼きます。

  
• 8

  カットする時は温めながら切ると、断面が綺麗になります！

  
• 9

  お好みで、泡立てた生クリームやさつまいもの甘露煮を飾って完成です