りんごのキャラメリゼマドレーヌ〜メープル風味〜

下準備

粉類はまとめてふるっておく。
バターは溶かしておく。
型は油を塗っておく。
オーブンは200℃で予熱しておく。

りんごのキャラメリゼ

• 1

  りんごを荒目のみじん切りにする。
  ※今回のりんごの種類は秋映。形が残りやすい種類なので、細かめにカットしています。お好みの種類を使ってください。

  
• 2

  グラニュー糖と水をフライパンに入れて強火で沸かす。

  
• 3

  フライパンをゆすりながら均一に火を通し、飴色になってきたら一旦火を止めてバターを入れる。

  
• 4

  すぐに刻んだりんごとメープルシロップを入れて、弱火で煮る。

  
• 5

  水分がなくなってきたら火を止めて

  
• 6

  別の容器に入れて冷ましておく。

  

マドレーヌ生地作り

• 1

  卵をほぐしグラニュー糖を入れホイッパーで混ぜる。

  
• 2

  ✴︎粉類を入れて真ん中から徐々に外側に円を描くように、粉っぽさが無くなるまで混ぜる。

  
• 3

  溶かしバターを加え均一になるように混ぜる。

  
• 4

  ヘラに変えて底をすくうように全体を混ぜる。

  
• 5

  冷蔵庫で1〜2時間休ませる。

  
• 6

  休ませた生地にりんごのキャラメリゼを60g混ぜる。

  
• 7

  絞り袋に入れて、油を塗った型に絞る。

  
• 8

  予熱したオーブンを180℃にして、10分ほど焼く。
  ※天板にシルパットを敷くと型が滑りにくいです。
  ※オーブンにより焼き時間は異なるため、調整してください。

  
• 9

  網の跡がつかないように粗熱をとる。

  
• 10

  りんごカットの大きさはお好みで！
  食感を残したい場合は大きめにしてみてください。