米粉のネイキッドケーキ

下準備

・牛乳、米油は、あわせて湯せんにかけ、40~50℃に保温しておく。
・オーブンは200度に予熱しておく(扉を開けると20度ほど下がることを考慮して高めに設定しています)

米粉のスポンジを作る

• 1

  型に米油をうすく塗っておく

  
• 2

  ボウルに全卵とグラニュー糖を加え、湯せんにかけながら混ぜる

  
• 3

  人肌程度に温まったら、湯せんからおろして、泡立てる。

  
• 4

  生地を落とすと跡が残るくらいまで、しっかり高速で泡立てていく。

  
• 5

  ハンドミキサーを低速に落として大きな気泡を消し、生地のキメを整えるように、静かに泡立てる。

  
• 6

  米粉を入れてよく混ぜる

  
• 7

  温めておいた牛乳と米油を加えてよく混ぜる

  
• 8

  ボウルの底からしっかり混ぜる。
  ムラがなくなり、生地全体にツヤが出るまでしっかり混ぜる
  ※混ぜすぎても大丈夫なのでよく混ぜる

  
• 9

  型に流し入れる

  
• 10

  優しく台に打ちつけ、気泡を消す

  
• 11

  180度のオーブンで30分ほど焼く
  焼き上がったらそのまま冷ます

  

米粉クッキーを焼く

• 1

  柔らかくしたバターに粉糖と塩を加えてゴムベラで練る

  
• 2

  卵黄を加えて混ぜる

  
• 3

  米粉とアーモンドプードルを加えて混ぜる

  
• 4

  なかなかまとまらないですが根気よくまとめていきます

  
• 5

  まとまってきました

  
• 6

  ラップに挟んで麺棒で5mmの厚さに伸ばす

  
• 7

  スタンプクッキー型で型抜きをする

  
• 8

  シルパンかクッキングシートの上に並べ、180度のオーブンで13~15分ほど焼く

  
• 9

  焼き上がったら網の上で冷ます

  

デコレーションする

• 1

  しっかり冷めた生地の側面にパレットナイフなどをぐるりと一周させ、
  逆さにして生地を出す

  
• 2

  3枚にスライスする
  ※スライス補助具を使うと便利です。下から2つ目のところにナイフをセットします

  
• 3

  ボウルに生クリームと細目グラニュー糖を入れ、氷水に当てながらハンドミキサーで泡立てる
  6~7分立てくらいになったら泡立て器に持ち替え、8分立てにする

  
• 4

  回転台の真ん中にスポンジを置いて、生クリームを乗せる

  
• 5

  パレットナイフで生クリームを塗り広げる

  
• 6

  カットしたいちごを並べる

  
• 7

  生クリームを乗せてナイフでならす

  
• 8

  スポンジを重ねる
  4~8を繰り返し、もう1枚も重ねる

  
• 9

  側面にはみ出たクリームをキレイにする
  （パレットナイフは縦に固定して、回転台を回してキレイにする）

  
• 10

  上面に生クリームを乗せてパレットナイフでならす
  （パレットナイフを水平にあてて回転台を回す）

  
• 11

  もう一度側面をキレイにする

  
• 12

  裾部分をキレイにする
  （底にパレットナイフを少し差し込んで回転台を回す）

  
• 13

  ケーキを移動させる
  パレットナイフを2本、底に差し込んで持ち上げ

  
• 14

  お皿に移動させ、
  パレットナイフを1本ずつ抜く

  
• 15

  表面をフルーツでデコレーションする
  側面に米粉のクッキーを飾っても。