ハートリボンのラズベリーチーズケーキ

下準備

板ゼラチンを氷水でふやかしておく。ラズベリーピュレは解凍しておく。

ビスキュイ

• 1

  卵黄とグラニュー糖を白っぽくなるまで混ぜる。

  
• 2

  卵白にグラニュー糖を3回に分けながら加え、角が立つまで立てる。

  
• 3

  1と2を軽く合わせる。

  
• 4

  ふるった薄力粉を加え、さっくり混ぜる。口金をセットした絞り袋に入れる。

  
• 5

  天板にベーキングシートなどを敷き、5cm×６㎝程度のハート型に絞る。後でカットするので精密にハートにしなくても良い。

  
• 6

  型より一回り小さな型で周りをカットする。
  086893 KHS ハート抜型 5個セットの一番真ん中のサイズがピッタリです。型がなければ型に収まる位の♥️の形にカットした型紙を当て、周りをカットすると良い。

  

ベリーのジュレ

• 1

  ベリーミックスとグラニュー糖を混ぜて沸騰させ、40℃程度まで冷めたら板ゼラチンを加えて溶かし、氷水でとろりとするまで冷やす。

  

シロップ

• 1

  グラニュー糖と熱湯をあわせてよく溶かし、好みのリキュールを加え冷ましておく。

  

ラズベリーチーズムース

• 1

  クリームチーズ、ラズベリーピュレ、グラニュー糖をよく混ぜる。ふやかしたゼラチンをレンジ600Wで10秒程度溶かして加え、混ぜる。

  
• 2

  生クリームをとろっとするまで泡立てる。

  
• 3

  １と2を混ぜ合わせる。

  
• 4

  1個につき、ムースは25g程度入れ、ベリーのジュレを8g程度入れる。

  
• 5

  ハートにカットしたビスキュイにシロップを染み込ませ、シロップを塗った面をムースに密着させ、3、4時間しっかり冷凍する。
  型から外してできあがり。冷蔵庫で解凍する。

  

レアチーズムース

• 1

  上記ラズベリームースの分量の1/3でラズベリームースを作り、絞り袋に入れてリボン部分に流し込こみ、冷凍する。

  
• 2

  クリームチーズ、無糖ヨーグルト、グラニュー糖をよく混ぜる。ふやかしたゼラチンをレンジ600Wで10秒程度溶かして加え、混ぜる。

  
• 3

  1個につき、ムースは25g程度入れ、ベリーのジュレを8g程度入れる。

  
• 4

  ハートにカットしたビスキュイにシロップを染み込ませ、シロップを塗った面をムースに密着させ、3、4時間しっかり冷凍する。
  型から外してできあがり。冷蔵庫で解凍する。