米粉のかりんとう

かりんとう生地を作る

• 1

  ポリ袋に、菓子用米粉ミズホチカラ・ベーキングパウダー・てんさい含蜜糖・塩を入れ、シャカシャカ振ってしっかり合わせる。

  
• 2

  牛乳・米油を入れ、袋の上からしっかり揉み込んでひとまとめにする。

  
• 3

  1個5gで、長さ5.5cmくらいのスティック状にする。
  37本取れました。
  
  ※米粉の生地は乾燥しやすいので、少しづつ計量して成形するか、ラップをかけて乾燥しないようにして作業して下さい。

  
• 4

  揚げ油を160℃に熱し、生地を入れて揚げる。

  
• 5

  揚げ油の温度は170℃以上にならないよう注意して、5～6分じっくり揚げる。
  
  1本食べてみて、中までカリっと揚がっているか確認してみて下さい。

  

黒糖衣で絡める

• 1

  鍋に黒糖と水を入れて中火にかけ、黒糖の粒々が残らないように混ぜながら溶かす。

  
• 2

  ぶわ～っと沸いてきたらそのまま煮詰める。
  110℃位まで沸いたら弱火にする。
  
  ※量が少ないので赤外線温度計で計って下さい。

  
• 3

  かりんとう生地を入れ、全体をしっかり絡めて火を止める。
  
  ※飴のように少し糸を引くくらいまで煮詰めると、表面がべたつかずパリッとします。

  
• 4

  手早くクッキングシートの上に広げ、一個づつくっつかないように離して冷ます。

  
• 5

  冷めたら出来上がり。