5,900円以上ご購入で送料無料! - 3/22(金)16:00まで

ココナッツ風味のビスキュイ

夏のひんやりスイーツのケースにどうぞ。

ムースやババロアの器として親しまれてる、ビスキュイ・ア・ラ・キュイエールをココナッツ風味に味付けてみました。

何と言ってもメレンゲがモノを言う生地の一つですね。使うボウルや卵白はしっかり冷やし、温度が下がらない内に生地を完成して絞る事が大切だと思います。

注:レシピの転用・掲載などの二次利用はお断りしております。


作り方

  • 1

    薄力粉とココナッツミルクパウダーは合わせて2回ふるって置く。

    ココナッツ風味のビスキュイ
  • 2

    目的の形や線を裏に引いたオーブンペーパーを鉄板に敷いておく。

    ココナッツ風味のビスキュイ
  • 3

    ボウルに卵白を計り入れて周りが凍るくらいまで冷やしておく。

    ココナッツ風味のビスキュイ
  • 4

    ?の卵白にグラニュー糖の1/4の量を加え、高速で泡立てる。

    ココナッツ風味のビスキュイ
  • 5

    ハンドミクサーの跡が少し残るようになったら残りのグラニュー糖の1/3の量を加え、再び高速で泡立てる。

    ココナッツ風味のビスキュイ
  • 6

    少しツヤと粘りが出たら残りのグラニュー糖の1/2の量を加え、やはり高速で泡立てる。

    ココナッツ風味のビスキュイ
  • 7

    更にツヤと粘りが出て、ハンドミクサーに重さを感じるようになったら、残りのグラニュー糖を加え、全体に散るように中速で混ぜる。

    ココナッツ風味のビスキュイ
  • 8

    ハンドミクサーの速度を低速に切り替え、ゆっくり混ぜる。
    大きな気泡を潰して小さな気泡に揃える。
    角がピンと立ち、マットな質感があるメレンゲが理想。

    ココナッツ風味のビスキュイ
  • 9

    冷やしたボウルに冷たい卵黄を加え、ときほぐし、バニラエッセンスを加え、泡立てないようにして混ぜる。

    ココナッツ風味のビスキュイ
  • 10

    ?のボウルに?のメレンゲを少量加え、泡立て器で円を描くようにしながらゆっくり混ぜる。

    ココナッツ風味のビスキュイ
  • 11

    ?を?のメレンゲのボウルに戻す。

    ココナッツ風味のビスキュイ
  • 12

    片手でボウルを回しながら、ゴムべらで底からうえにすくい上げるようにしてゆっくり混ぜる。

    ココナッツ風味のビスキュイ
  • 13

    卵黄が混ざり切らない内に?の粉類を少しずつ加えながら、?と同じ要領で混ぜる。

    ココナッツ風味のビスキュイ
  • 14

    混ぜすぎると生地が垂れてしまうので、混ぜないように注意!

    ココナッツ風味のビスキュイ
  • 15

    ?の準備して置いたペーパーの上に絞る。

    ココナッツ風味のビスキュイ
  • 16

    生地が垂れない内に絞り切る事が大事です。

    ココナッツ風味のビスキュイ
  • 17

    粉糖をふり、5分くらい置いて、今度はムラが無いようにまんべんなく粉糖を再びふるい、180dのオーブンに入れ20分焼く。

    ココナッツ風味のビスキュイ
  • 18

    焼き上がったら鉄板ごと台に数回打ち付けて熱い空気を逃がし、焼き縮みを防ぐ。
    紙ごと網にとって冷まし、紙に残った粉糖を落とす。

    ココナッツ風味のビスキュイ
  • 19

    シャルロットのケースにし、ムースやババロア等の冷菓子を詰めたりするのは定番ですよね。

    ココナッツ風味のビスキュイ
  • 20

    色々な大きさの渦巻状に絞って焼いた生地は水分の多いムースやゼリーの土台に使うと破れる事なく適当な水分を吸収して生まれるハーモニーや口溶けも、ビスキュイ・ア・ラ・キュイエールならではの美味しさだと思います。

    ココナッツ風味のビスキュイ
公開日:2011/7/26 最終更新日:2011/7/26

このレシピの材料

数量:30×40?の鉄板1枚分

  • 材料

  • 卵白 … 160g
  • グラニュー糖 … 100g
  • 卵黄 … 80g
  • バニラエッセンス … 少々
  • 薄力粉 … 90g
  • ココナッツミルクパウダー … 50g
  • 粉糖 … 適量

このレシピを作ったら、ぜひコメントを投稿してね!


写真
${corepo.comment_nickname}さん
${corepo.reg_time_cm}
${corepo.comment}
コメントありがとう

0/1000

※ 絵文字は使用できません。
写真
kanakoさん
${corepo.reply_time_cm}
${corepo.reply}

このレシピを紹介してみませんか?

詳しい貼り付け方法はこちらから

\SNSでシェア/

 

kanakoさんのレシピ一覧

ビスキュイのお気に入り数ランキング

関連レシピをタグで探す

#ババロア ムース

みんなの新着レシピ

おすすめ PICK UP!

「ココナッツ風味のビスキュイ」kanako