卵・乳・小麦不使用のクリスマスケーキ

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卵・乳・小麦不使用のクリスマスケーキです!
中にはラズベリーソースと優しい味の豆乳クリームを挟んでいます。
チョコレートの米粉スポンジとの相性も抜群です♪

cotta tomorrowクリスマスケーキ特集はこちら

【所要時間目安：60分】

注:レシピの転用・掲載などの二次利用はお断りしております。
また、所要時間に焼成・発酵・生地をねかす・冷やす時間などは含みません。

栄養成分（1食あたりの参考値）

エネルギー	タンパク質	脂質	炭水化物	食塩相当量
688.0kcal	5.3g	40.3g	75.1g	0.7g

*管理栄養士の確認のもと、1食あたり（推定）の栄養成分値（参考値）を記載しています。
*1切れ分（6等分にした場合）を1食として計算しています。
*配合量が少なく、全体の数値に及ぼす影響が少ないと判断した原材料に関しては、除いて計算している場合があります。
*レシピ制作者ではなく、cottaにて計算し掲載しています。

本レシピに含まれるアレルギー物質（特定原材料：７品目）

卵	乳	小麦	えび	かに	落花生	そば
－	－	－	－	－	－	－

*使用している商品のアレルギー表示の有無を掲載基準としています。
*レシピに使用している商品には、製造工場や加工所で、特定原材料7品目と共通の設備で製造するものも含まれます。気になる方はご使用をお控えください。
*レシピ制作者ではなく、cottaにて確認した情報を掲載しています。
「cotta tomorrowレシピのレギュレーション一覧」はこちら

下準備

豆乳クリーム以外の材料は室温にしておく。
室温が高い場合は氷水を準備する。
冷凍の果物は解凍しておく。
※今回は冷凍のラズベリーや苺を使用してますが
生の場合は省いてください。

ソース・クリーム

1
小鍋にラズベリー・グラニュー糖を入れ
果肉をつぶすようにしながら加熱し
沸騰したら火を止めて
レモン果汁を入れて軽く混ぜ冷ましておきます。
2
豆乳クリームにグラニュー糖・バニラビーンズを入れ
７分立て程度になったら混ぜるのをやめます。
出来上がったクリームは下塗り、仕上げ、絞り用に
都度硬さを調整して使うので室温が高い場合は
氷水を張ったボウルに入れクリームがだれないようにして下さい。

組み立て～下塗り

1
今回はcottaさんの米粉のスポンジケーキを使用します。
2
スポンジを底の方から１．５ｃｍの厚さに
４枚カットしておきます。
3
回転台の上にスポンジを１枚置き
ラズベリーソースを大さじ１強ほど
薄く全体に塗り広げます。
4
間に挟むクリーム、下塗りは９分立てを使用します。
クリームを適量ボウルにとり
ホイッパーで９分立ての固さに調整します。
5
調整したクリームをスポンジ全体に塗り広げ
ラズベリーソースを適量、全体にぽとぽと落としていきます。
6
２枚目、３枚目も同様に繰り返します。
7
４枚目のスポンジをのせラズベリーソースを塗り広げたら
クリームを全体に薄く伸ばし下塗りをします。
室温が高い場合は、この時点で一度
冷蔵庫に３０分ほど入れるなどして土台を安定させます。

ナッペ～飾り

1
仕上げのナッペは７分立て～８分立て中間くらいの
固さのクリームを使います。
頭頂部にたっぷりのクリームをのせた後
全体に塗り広げるようにしながら回転台を回し
側面にクリームを落とすように上面を均していきます。
側面に広げる時にクリームが足りない場合は
クリーム足しつつ側面にもクリームを塗ります。
2
あまり触りすぎるとクリームが固くなるので
極力手早く表面をきれいにします。
最後にフチにはみ出たクリームをパレットナイフを平らに保ちながら
ケーキ上面の中心に向かって均すようにして
ケーキの角を作ってください。
その際、パレットナイフに付いたクリームは
都度、取り除き作業します。
3
残ったクリームは８分立て程度の絞り出せる固さにし
お好みの口金を付けた絞り袋に入れ
上面を埋めるように絞り出します。
4
クリームが残るようなら側面などにも絞り出し
果物、お好みでハーブなど
クリスマスの飾りをのせて完成です！