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オレンジカスタードシフォンロールケーキ

シフォン生地とカスタード両方にオレンジが使われたWオレンジケーキです♪

☆メレンゲは冷やすといい状態のメレンゲができます。

☆メレンゲはぼそぼそになるまで泡立てないように。

☆焼き時間はオーブンによって違うと思いますので調節して下さい。

注:レシピの転用・掲載などの二次利用はお断りしております。


作り方

  • 1

    天板に敷き紙を敷く。次に☆の卵を卵黄と卵白に分け、卵白は冷凍庫で冷やしておく。(完全に凍らせない事)

  • 2

    粉をふるっておく。オレンジは1個は皮をすりおろしてから絞る。

    オレンジカスタードシフォンロールケーキ
  • 3

    オレンジ果汁は茶漉しでこす。材料の準備ができたらオーブンを170度に余熱開始。

    オレンジカスタードシフォンロールケーキ
  • 4

    シフォン生地作り。(☆の材料です)
    卵白を冷凍庫から出し、泡立てる。少し泡立ったら砂糖を2~3回に分けて加え、角が立つまで泡立てる。

    オレンジカスタードシフォンロールケーキ
  • 5

    卵黄の入ったボウルに砂糖を加えてハンドミキサー(洗わずそのまま使う)で白っぽくなるまでよく混ぜる。

    オレンジカスタードシフォンロールケーキ
  • 6

    次にサラダ油をくわえてよく混ぜ、オレンジ果汁とオレンジの皮も加えてよく混ぜたらふるった粉も加えて混ぜる。

  • 7

    メレンゲの1/3を6に加えてなじむまで混ぜる。混ざったらメレンゲのボウルに入れてゴムベラでさっくり混ぜる。

    オレンジカスタードシフォンロールケーキ
  • 8

    生地を型に流す。カードを使って表面を平らにならす。(やりすぎると泡が消えてしまうので手早く)

    オレンジカスタードシフォンロールケーキ
  • 9

    170度に温めたオーブンで14分焼く。

    オレンジカスタードシフォンロールケーキ
  • 10

    焼けたら20cm高いところから落として焼き縮みを防ぐ。

  • 11

    クッキングシートを広げた網の上に逆さのせる。粗熱がとれたらクッキングシートをのせて冷ましておく。

  • 12

    シフォン生地が冷めてきたらカスタード作り。(●の材料です)
    卵黄と砂糖をボウルに入れてよくすり混ぜる。

    オレンジカスタードシフォンロールケーキ
  • 13

    牛乳を沸騰直前まで温める。

  • 14

    12にふるった粉を加えてよく混ぜる。

    オレンジカスタードシフォンロールケーキ
  • 15

    オレンジ果汁も加えてよく混ぜる。

    オレンジカスタードシフォンロールケーキ
  • 16

    温めた牛乳を少しずつ加えて混ぜ、しっかり混ざったら大きい鍋に漉しながら入れる。

  • 17

    中火にかけてダマにならないように休まずかき混ぜる。とろみがついてふつふつしてきたら火を止めてバターを加えてよく混ぜる。

    オレンジカスタードシフォンロールケーキ
  • 18

    巻き終わりになる側の方を斜めにカットして、17のクリームを塗っていく。巻き始めの方をクリーム少し高めに。

    オレンジカスタードシフォンロールケーキ
  • 19

    紙を持ち上げて巻き寿司のように巻いていく。

  • 20

    綺麗に整えたい場合は、長めのクッキングシートにロール生地を奥5cm位空けて置き、手前の紙を奥に持っていく。

  • 21

    上になる紙の上に定規をあてる。下の紙を外側へひっぱりながら定規をぐっぐっと押してケーキの形を整える。

    オレンジカスタードシフォンロールケーキ
  • 22

    形を整えたらラップを巻いて冷蔵庫で2時間くらい冷やす。

    オレンジカスタードシフォンロールケーキ
  • 23

    そのままでも美味しいですが好みでデコレーションしても♪

    オレンジカスタードシフォンロールケーキ
  • 24

    生地はしっとりやわらかでオレンジの香りがたまらないです。

    オレンジカスタードシフォンロールケーキ
公開日:2016/4/23 最終更新日:2016/4/23

このレシピの材料

数量:27cm×27cmの天板

  • 材料

  • ☆卵黄(L) … 3個分
  • ☆グラニュー糖 … 40g
  • ☆サラダ油 … 45cc
  • ☆薄力粉 … 55g
  • ☆オレンジ果汁 … 50cc(約1個分)
  • ☆オレンジの皮 … 1個分
  • ☆卵白(L) … 4個分
  • ☆グラニュー糖 … 40g
  • ●卵黄 … 2個分
  • ●グラニュー糖 … 50g
  • ●薄力粉 … 25g
  • ●牛乳 … 200cc
  • ●オレンジ果汁 … 1個分
  • ●無塩バター … 10g
  • △生クリーム … 100cc
  • △砂糖 … 8g
  • △オレンジ … 1個

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