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「お花畑のブルーベリータルト」ナナママちゃん

cotta | 誰かを思う。またつくりたくなる。

お花畑のブルーベリータルト

お花畑のブルーベリータルト
冷凍ブルーベリーを使った紫が鮮やかなレアチーズタルトです。エディブルフラワーで華やかに♪ドライエディブルフラワーは水分を含むと変形するので飾ったら早めにお召し上がりください。

パート・シュクレ(タルト生地)

  • 1
  • お花畑のブルーベリータルト

    バターをレンジで加熱してやわらかくし、ゴムベラでよく練る。ふるった粉糖を加えてよく混ぜ、溶き卵を加えてふわっとするまでよく混ぜる。

  • 2
  • お花畑のブルーベリータルト

    ふるった薄力粉とアーモンドパウダーを加えて粉っぽさがなくなるまで切るように混ぜる。

  • 3
  • お花畑のブルーベリータルト

    ポリ袋に入れて冷蔵庫で1時間ほど休ませる。

  • 4
  • お花畑のブルーベリータルト

    冷蔵庫から生地を取り出し、型の大きさに合うように麺棒で5mmの厚さにのばす。※ポリ袋にはさんで伸ばすと楽チンです!型に敷く前に生地がダレていたら冷蔵庫で休ませる。

  • 5
  • お花畑のブルーベリータルト

    生地を型の上にそっと乗せ、真ん中から外側に向かってていねいに敷きこむ。フォークやギザコームなどでピケ(穴あけ)して冷蔵庫に入れておく。オーブンを180℃に予熱を始める。

  • 6
  • お花畑のブルーベリータルト

    予熱完了の2~3分前になったらオーブンペーパーを生地に合わせて適宜カットし、生地を傷めないように上に敷いて重石を乗せる。

  • 7
  • お花畑のブルーベリータルト

    オーブンに入れて約25分、きつね色になるまで焼く。焼き上がったらオーブンを運転させたままにし、タルトの重石とオーブンペーパーを取って生地の内側に溶き卵を刷毛でまんべんなく塗る。再度オーブンに入れて1~2分焼く。焼きあがったら型のまま金網の上で冷ます。

ブルーベリーレアチーズ

  • 1
  • お花畑のブルーベリータルト

    粉ゼラチンを水にふり入れて5分ほどふやかす。耐熱容器ににブルーベリーとグラニュー糖とレモン汁を入れてラップをし、レンジ700Wで2分加熱する。粗熱がとれたらミキサーにかけてなめらかにする。

  • 2
  • お花畑のブルーベリータルト

    ボウルにクリームチーズを入れてレンジで数十秒加熱してやわらかくしホイッパーでなめらかに練る。1を加えてよく混ぜる。

  • 3
  • お花畑のブルーベリータルト

    ふやかしたゼラチンを湯せんで溶かし、2に加えてよく混ぜる。

  • 4
  • お花畑のブルーベリータルト

    生クリームを加えてよく混ぜる。(泡立てる必要はありません)

  • 5
  • お花畑のブルーベリータルト

    タルト生地に流し入れて冷蔵庫で冷やし固める。

仕上げ

  • 1
  • お花畑のブルーベリータルト

    板ゼラチンを氷水につけて戻しておく。耐熱ボウルに冷凍ブルーベリーとグラニュー糖とレモン汁を入れてラップをし、700Wで1分半加熱する。

  • 2
  • お花畑のブルーベリータルト

    温かいうちに茶こしで漉して果肉とシロップに分ける。(果肉は飾りに使います)シロップに水気を絞ったゼラチンを入れ、よく混ぜて溶かす。氷水に浮かべるなどして20℃以下に冷ます。

  • 3
  • お花畑のブルーベリータルト

    レアチーズの上に均一に流して冷蔵庫で冷やし固める。(写真はシリコン刷毛で塗りました)

  • 4
  • お花畑のブルーベリータルト

    生クリームとコンデンスミルクをボウルに入れて氷水で冷やしながら泡立てる。口金を付けた絞り袋に詰めてお好みの絞り方で6列絞り出す。2の果肉とドライエディブルフラワーを飾って出来上がり♪

このレシピの材料

数量:長方形タルト型(約99×247×高さ23mm)

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写真
ニッキーさん
2017/6/11
ブルーベリータルト初めての方でも、レシピ通りに作れば失敗なし〜*\(^o^)/*
甘めのタルトが好きだから砂糖多めにしました。とても美味しかったです〜(o^^o)
レシピありがとうございました‼︎
ナナママちゃんさん
2017/6/12
ニッキーさん、コレポありがとうございます(*゜∀゜*)素敵に作ってもらえて嬉しいです(☆▽☆)♪

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