香ばしナッツチョコレート

下準備

・アーモンドは180度で10分ほどローストしておく

作り方

• 1

  鍋に細目グラニュー糖と水を入れ、中火程度でひと煮立ちさせる。

  
• 2

  １が113度～115度になったらローストしたアーモンドを入れヘラで鍋の中をかき混ぜる。

  
• 3

  さらに混ぜ続けると砂糖が結晶化してきます。

  
• 4

  ３をそのまま火にかけると結晶化した砂糖が再び溶けだし、プリンのカラメルのようになりナッツをコーティングします。

  
• 5

  ４をオーブンシートの上にくっつかないように広げ冷まします。多くできますが、そのまま食べてもとっても美味しいです。

  

作り方

• 1

  ボールにチョコレートを入れ、ボールがちょうど重なるくらいの鍋やボールに50度～55度程度のお湯を入れ、チョコのボウルを重ねて湯煎にかけてチョコレートを40度～45度まで溶かす。

  
• 2

  チョコレートが34度に下がったらマイクリオを入れヘラで空気が入らないように溶かす。その後32度を保てるように保温しておく。
  ※レンジチョコを使えばマイクリオを使ったテンパリングも不要です。

  
• 3

  ２を絞り袋に入れ、チョコを型に絞り出す。この時のポイントは柄に空洞が入って穴が開かないように一番最初は絞り袋の先でチョコを型にこすりつけるように入れると綺麗に入ります。

  
• 4

  これがこすりつけたもの（左）とこすりつけずにそのまま流したもの（右）こすりつけるようにチョコを入れると隅々までチョコがいきわたります。周りの丸いつぶつぶに穴が開いていません。

  
• 5

  チョコが固まる前にローストナッツを入れたり

  
• 6

  最初に作ったプラリネチョコを入れたり、お好みで加えてみてください。

  
• 7

  寒い時期なら室温でも固まります。固まったらシリコン型を左右に引っ張り

  
• 8

  底を押し上げるように型から外します。

  
• 9

  色を付けたい場合はコーティングチョコにチョコ用色素で色付けして先に固めます。

  
• 10

  下地が固まったらテンパリングしたチョコを流して固まったら同様に型から外します。