『パリッと極薄チョコレート』シリーズの2作目(レシピ投稿)です*n_n*
今回は、極薄チョコレートの上に、2種類のシュガー衣をまとわせた3種類のナッツをのせました。
シュガー衣は、白く結晶した甘いものと、キャラメリゼした茶色のほろ苦い衣の2種類で、見た目・食感・風味の違いを楽しめるように工夫しています。
1枚で、4度おいしい!お菓子です*n_n*
コッタのラングドシャプレートを使って、おうちで簡単に、大きさ・厚み・形のそろった極薄チョコレートを作れるこの方法は、私にとって、とても画期的なひらめきアイデアになります*n_n*
今は、ここだけで公開している秘密の技法です*n_n*
( 気に入ってくださっているようで、ご自分のレシピに活用して、レシピ投稿されている方もいらっしゃいますが。)
ある大好きな極薄チョコレートと似たものを作りたいという思いを叶えてくれたチョコレート*n_n*
整ったスクエア型の極薄チョコは、モデルにしたチョコレートに負けないくらい、おしゃれで洗練された仕上がりです☆
極薄チョコを作りたいと思っていた方、ぜひ、お試しくださいネ。
チョコレートを楽しむのはもちろん、この型で焼いたラングドシャにはさむチョコレートとしても、ご活用ください*n_n*
また、コッタのラングドシャプレートには、スクエア型以外にも、ハートとクマちゃんの型もありますので、お好みのもので極薄チョコのアレンジをお楽しみくださいネ*n_n*
注:レシピの転用・掲載などの二次利用はお断りしております。
* シュガーナッツを広げるための、クッキングシートを台に敷いておく。
フォークも2本、用意しておく。
アルミホイルに3種類のナッツをのせ、もう1枚ホイルをかぶせて、トースターで12分ほど空焼きする。そのまま、トースターの中で、冷ます。
♡オーブンでも、できます。上にホイルはかぶせずに、様子を見ながらローストしてください。
作りやすい量で作っているので、ナッツは、余ります♡
片手鍋にグラニュー糖と水を入れ、火にかけて砂糖を溶かし、沸騰させる。
空焼きしたナッツを加え、シロップがナッツに絡むように木べらで混ぜる。
1分ほどしたら、火を止めて、混ぜ続ける。
砂糖の白い結晶がナッツにつくまで、混ぜる。
クルミは、ここで全部、鍋から出して冷ます。
アーモンドは、一部(お好みの量)取り出して、冷ます。
ヘーゼルナッツも一部(お好みの量)取り出して、冷ます。
5・6・7の白い砂糖衣のナッツは、これで、できあがり☆
鍋に残っているアーモンドとヘーゼルナッツは、再び、火にかける。
木べらで混ぜながら、砂糖の結晶を溶かし、キャラメル色になるまで混ぜ続け、火からおろす。
♡キャラメル色になり始めたら、火からおろしても色づいてくるので、少し早めに火を止めるのがポイントです。ここで、煮詰め具合が足りないと、時間が経つとキャラメリゼが溶けてしまうので、あまり火から早くおろしすぎてもいけません♡
バターを加えて、混ぜ合わせる。
クッキングシートに出して、フォークで一粒ずつ離す。
キャラメリゼナッツのできあがり☆
ナッツは、3種類を一組にして、12セット並べておく。
♡テンパリング(温度調整)したチョコレートは、すぐに固まってくるので、ナッツは取りやすいようにしておきます♡
台にクッキングシートを敷き、コッタのスクエア型ラングドシャプレートをのせる。
♡冷やし固めるときに、移動しやすいように、まな板の上にセットするのがおすすめです♡
ミルクチョコレートをテンパリングする。
60℃ほどのお湯の入ったボウルと、水を入れたボウルを用意して、
①お湯⇒ ②水⇒ ③お湯 の順番にチョコレートの入ったボウルをつける。
ゴムベラで混ぜながら、チョコレートの温度をはかりながら作業します。
①では、チョコレートを溶かします。45~50℃にする。
②では、温度を下げます。27~28℃にする。
③では、30度に温度を上げる。この温度になればすぐに湯せんから引き揚げて、31℃以上にならないように気を付けてください。
♡チョコレートのパッケージに表示があれば、その温度で調整してください♡
スプーンで、チョコレートをすくい型に入れる。
♡やりやすいので、2枚分ずつしています。
写真より、もう少し、少ない量でも大丈夫です♡
ドレッジ(カード)か、スケッパーで、表面をならし、同時に、縁のチョコレートをはらう。
♡ならすのは、1回だけ!
ならした道具は、1回使うたびに、すぐにチョコレートをぬぐって、きれいにしてください(ナッツをのせる前に、しています)。
★★★ チョコレートをならす道具として、最初に思いつくパレットナイフですが、私が考案した、この方法での極薄チョコ作りには、適していません。
あれば、スケッパーか、ドレッジが、おすすめです ★★★
すぐに、ナッツをのせていく。
5・6の作業をあと5回繰り返す。
♡20℃前後の室温で作業しています♡
まな板ごと、暖房のきいていない涼しい(寒い)場所へ移し、しっかり固まるまでおく。
固まったら、ラングドシャプレートをゆっくりとはがす。
チョコレートをクッキングシートから、丁寧にはずす。
できあがり☆
パリッ!と、甘く溶けるチョコレート☆
シャリッ!カリッ!っとした、甘くて、ほろ苦くて、香ばしいナッツ☆
一口めから、最後の一口まで、わくわくする食べ応え満点の
お楽しみチョコレートになっています *n_n*
極薄チョコレート☆
冷蔵庫で保存してください。
< アレンジA >
ホワイトチョコレートで☆
(テンパリングの温度が、ミルクチョコレートと異なるので、気を付けてください。)
パイピング&フリーズドライストロベリー・フランボワーズでデコレーション*n_n*
粗く刻んだローストしたヘーゼルナッツをのせて☆
型抜き☆
マルやハートなど、単純な形がおすすめです。
ケーキのデコレーションにどうぞ*n_n*
< アレンジB >
1作目の投稿レシピです*n_n*
『 パリッと極薄♡ 桜ホワイトチョコレート 』です。
難易度が低いので、よろしければご覧ください。
「 レモンちゃんのレシピ一覧 」から、ごらんいただけます☆
☆☆☆
これ以外にも、ドライフルーツや、桜や抹茶やフルーツのパウダー、金箔や転写シートなどで、
オリジナルのアレンジをお楽しみくださいネ *n_n*
数量:< 12枚分・・・チョコレート50gほど >テンパリングに、150g使用しています。
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「パリッと極薄♡ シュガーナッツのスクエアチョコレート☆」レモンちゃん
© 2006 cotta Co., Ltd.
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