あっさり味のほうじ茶ムースと甘くて濃厚チョコムースのコラボ！
2種類のムースの材料はほぼ同じ物を使うので準備は簡単。
生クリームも合わせて泡立てOKです。
卵も卵黄・卵白共に使い切るので無駄がありません。
チョコソースは、ココアとスイートチョコで少し大人の味です。
注:レシピの転用・掲載などの二次利用はお断りしております。
ゼラチンは水に振り入れ冷蔵庫で戻しておきます。
卵は卵黄と卵白に分けておきます。
ムースフイルムで丸を作り、スポンジをムースフイルムで抜いて、シロップ1/3ぬっておきます。
また、それよりひとまわり小さな丸で6枚抜いて用意しておきます。
シロップは、砂糖15g・水30㏄を合わせてレンジ500W50秒で沸騰させて冷ましておきます。
お鍋に牛乳・きび糖5g・ほうじ茶のティーパックを入れて沸騰直前まで温まったら弱火で6～8分（お好みで）煮ます。
その後、ティーパックを取り出し戻したゼラチンを入れ、溶け残りが無いように混ぜたら、ボールに移して冷まします。
生クリームは7分立てに泡立てます。
※チョコムースの生クリームも一緒に泡立ててOKです。
卵白は10回ほどすくい上げてコシをきり、泡立てます。途中10gのきび糖を2回に分けて入れながら、しっかりと固いメレンゲを作ります。
少しとろみのついた１に生クリーム（30g）を2回に分けて入れ、その都度ゴムベラで混ぜます。
次にメレンゲは、混ぜる前に立て直し、2度に分けてゴムベラで混ぜ、きれいに混ざればムースフイルムに6等分で入れます。
ほうじ茶ムースの上に、小さい方のスポンジを埋め込むように入れ、残りのシロップを全部ぬり一旦冷蔵庫で冷やします。
卵黄をお鍋に入れ、牛乳で伸ばしながら混ぜ合わせ、弱火でしっかり混ぜながらとろみがつくまで火を通します。
とろみがついたら火を止めチョコを入れて溶かし、戻したゼラチンも入れ蒸らしてとかし、茶こしでこしながらボールに移します。
残った生クリーム（80g）から飾り用生クリーム15g取りわけ、残りの生クリームを2回に分けて２の中に混ぜます。
きれいに混ざれば、ムースフイルムに6等分で流しいれ冷蔵庫で冷やします。
チョコ以外の材料を全部鍋に入れて混ぜ、沸騰直前まで混ぜながらココアを溶かします。ココアが溶けたら火を止めてチョコを入れ溶かします。
粗熱が取れた、冷えたムースの上にスプーンでゆっくり流し、その上に生クリームを飾り、ココアを茶こしでふります。
お好みで、季節のフルーツを飾っても可愛いです。
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「ほうじ茶＆チョコムース」rimiriki_factory
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