普段は米粉にアーモンドパウダーを合わせて、ヴィーガンマフィンを作っていますが、おからパウダーを使い、ナッツフリーの米粉ヴィーガンマフィンを作りました。
カルフォルニアレーズンにバナナにシナモンをアクセントに加えてあります。シナモンが苦手な方はシナモンなしでもOKです。
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粉類・液体類それぞれボウルに計量する。
マフィン型にグラシンカップを入れる。
オーブンを170℃に予熱する。
フィリングのバナナ100gをフォークで荒く潰す
トッピング用のバナナは1cm角に切り、メープルシュガーパウダーをふっておく。
粉類をホイッパーで空気を含ませるように混ぜる。
液体類をホイッパーで乳化するまで撹拌する。
３の粉類に４の液体類を加え、ホイッパーでざっくり混ぜ、ホイッパーを取り除く。
５にフィリングのバナナとカルフォルニアレーズンを加える。
６をゴムベラで混ぜる。
７の生地をグラシンカップに６等分に入れる。
トッピングのバナナをのせ、軽くおさえる。
１７０℃のオーブンで２５分焼成
焼成後はマフィン型から外し、ケーキクーラーで冷ます。
完全に冷めたら乾燥しないようにラップ等で包むかタッパへ入れる。
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「米粉とおからパウダーでレーズンたっぷりヘルシーヴィーガンマフィン」Lilia Table
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