自家製酵母エキスの作り方
材 料
- グリーンレーズン 50g
- 砂糖 大さじ1
- 煮沸消毒した瓶
- 水 250cc
- 塩 3g
- 1煮沸消毒したビン（500cc位）にグリーンレーズン50gを入れ、5倍程の水と砂糖大さじ1を 加えて蓋をし、25℃〜28℃位の暖かい所に置く。（直射日光は避ける）
- 21日に2、3回ビンを振り（カビ防止）、1日1回蓋を開けて酸素を入れる。
約一週間〜10日ほどでサイダーの様に発酵したら冷蔵庫で一日休め、翌日から使える。
2〜4日目
表面に発酵の泡が見え始める。
表面に発酵の泡が見え始める。
4〜6日目
細かい泡が立ち始め、レーズンがすこしずつ浮いてくる。
細かい泡が立ち始め、レーズンがすこしずつ浮いてくる。
6日目〜以降
サイダーの様に発砲してくる。レーズンの半分位が浮き上がり、 泡が落ち着いて来たら冷蔵庫で一晩休ませる。
サイダーの様に発砲してくる。レーズンの半分位が浮き上がり、 泡が落ち着いて来たら冷蔵庫で一晩休ませる。
出来上がり
ビンの底にはオリ（酵母を含む沈殿物） が溜まっているので元種を作る時はよ く混ぜてからエキスを使う。
ビンの底にはオリ（酵母を含む沈殿物） が溜まっているので元種を作る時はよ く混ぜてからエキスを使う。
自家製酵母元種の作り方
- 1清潔な容器のエキス35gと強力粉50gを入れ清潔なスプーンで粉気がなくなるまで混ぜる。
暖かい所（28度位）に置いておく。
- 22倍程度になるまで発酵させ（4時間～8時間程度かかる。）、冷蔵庫で一日休ませる。それ以上 時間がかかる場合、自家製酵母エキスが失敗の可能性がある（酵母培養時に雑菌等が入ったり、 酵母を十分に増やせなかった等）のでもう一度エキスから作り直した方が良い。
- 3翌日さらにエキス35gと強力粉50gを加え、2倍程度になるまで発酵させ（2時間〜4時間程度 かかる。）、冷蔵庫で一日休ませる。
- 4さらにエキス35gと強力粉50gを加え、2倍程度になるまで発酵させ（1時間〜2時間程度かか る）冷蔵庫で一日休ませる。これを元種として使う。
基本のレシピ 〜 まずはこれから作ろう 〜
難易度
所要時間240分
難易度
所要時間240分
