パン作りの基本行程（ちぎりパン）
材 料
- 強力粉（イーグル） 200g
- 砂糖 20g
- スキムミルク 10g
- 塩 3g
- インスタントドライイースト（サフ）
小さじ1（3g） - 水 130cc
- バター（無塩） 15g
道 具
下準備
バターや卵などは常温にしておきましょう。作業台はスプレー消毒をしておきましょう。
- 10.1gまで計れるスケールをなるべく使って、正確に計算しましょう。
- 2捏ねるグルテンを作るための行程です。グルテンとは生地の組織と組織をつなぐ膜のようなもので、 発発酵中に膨らんだ生地の中に発生するガスを生地の外に逃さないようために必要となりま す。捏ね上がりの生地温度が28℃くらいになるように気をつけましょう。
- 3一次発酵イーストが炭酸ガスを排出することで生地がふくらみます。1.5〜2倍まで膨らむのが目安で す。過発酵に気をつけましょう。
基本のレシピ 〜 まずはこれから作ろう 〜
難易度
所要時間120分
難易度所要時間120分
難易度
所要時間110分
はじめてのホームベーカリー・cotta本 ￥1,050
バゲット専門似非パン職人。ハードパンを中心に毎日の精進の記録をブログで綴っています。
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