税抜4,000円以上で送料無料 ・クール便手数料200円
税抜6,000円以上でクール便手数料無料 5/30(月)15:00まで

【連載企画】cotta徹底取材!プロの仕事永井紀之先生ご紹介のページです。 製菓材料、ラッピング、レシピならcotta(コッタ)通販サイト

cotta | 誰かを思う。またつくりたくなる。

会員登録

商品カテゴリー

製菓材料
粉類・雑穀
小麦粉銘柄別
ミックス粉
砂糖
乳製品・油脂
ナッツ・ごま
フルーツ
チョコレート・ココア
チョコレートブランド別
いも・くり・豆類
イースト・酵母
添加物・凝固剤
リキュール・酒類
和菓子材料
デコレーション
エッセンス・スパイス
お手軽食材
冷凍・冷蔵
季節の食材
使い切り容量
レシピ本
道具・キッチンアイテム
製菓型
クッキー型
製パン型
製菓・製パン道具
和菓子用道具・型
プロ仕様製菓道具・型
キッチン・調理アイテム
食器・陶器・ガラス類
お弁当グッズ
お弁当箱
雑貨・文具
ブランド・キャラクター別
業務用厨房用品
店舗用品・衣類
ラッピング資材
鮮度保持材・保冷剤
菓子・パン袋
手提げ袋・紙袋
ケーキ箱
ケーキ用品
箱・容器類
リボン
ラッピング用包装紙
シール・テープ
カップ類
ラッピングキット・小物
シーズンアイテム
軽食・フルーツ関連商品
100円コーナー
お弁当資材
弁当屋さま向け
酒屋さま向け
お寿司屋さま向け
アウトレット
アウトレット 商品別
アウトレット 割引別
つく実や
つく実やおすすめ2
大分県産米
つく実や製品

プロの仕事 cottaがお送りする超豪華連載企画! cotta限定の特別レシピも同時に配信します。

永井紀之/Noriyuki Nagai

永井紀之先生

プロの仕事 cottaがお送りする超豪華連載企画! cotta限定の特別レシピも同時に配信します。

[先生の紹介]

1961年 東京都出身。
「一本の道を歩き続けるような仕事」として料理人の道を選び、家を離れて一人立ちするため大阪の辻調理師専門学校へ進学。同フランス校の第一期生として1980年に留学。
1981年 杉並区内のフレンチレストランへキュイジニエとして勤めるも閉店となったため、一緒に働いていた先輩に誘われ『オーボンヴュータン』にオープニングスタッフとして入社。
1983年 渡仏。『ダニエル・ジロー』(ヴァランス)、グルノーブル「ドゥ・ヴェルバル」、パリの2つ星レストラン「ミッシェル・ロ スタン」、「ミッシェル・シャブラン」、 スイス・ジュネーブ「ホテル・インターコンチネンタル」、ルクセンブルグ「オーバーワイス」などで修業。
1984年 フランスでのコンクール「サントルエアルプ・ショコラ部門」3位入賞。翌85年「同・アントルメ部門」3位入賞、「デグスダション」では1位に。
1989年 帰国して焼き菓子とボンボンショコラの卸売り業を始める。
1993年 東京・世田谷にパティスリー『ノリエット」オープン。
1997年 パティスリー『ノリエット 新宿高島屋店』オープン。
2003年 10周年を機にビストロ『ル・プチ・リュタン』オープン。
2014年 現在の場所へ移転。1階に『ノリエット』、2階に厨房、3階に『ル・プチ・リュタン』を収める一戸建てとなった。
製菓専門学校の特別講師として後進の育成にも力を注ぐほか、クラブ・ドゥ・ラ・ガレット・デ・ロワ理事なども務める。

著書には「チョコレート菓子-プロの技を手に入れる(シェフ・シリーズ(70))」(1998年 中央公論社MOOK)、「シェフのフランス地方菓子」(1998年※高木康政さんと共著 PARCO出版)、 「永井紀之 ノリエットのお菓子」(2002年 PARCO出版)「パティシエ フランス菓子職人の仕事」(2007年 PHPエル新書)、 「素材を楽しむアイスクリームレシピ-フレンチ、イタリアン、パティスリー、それぞれの方法」(2005年※小峰敏宏さん、辻 智一さんと共著 柴田書店)がある。

「ノリエット」のサイトへ
http://www.noliette.jp/

トップへ