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「●ヴェリンヌ・イスパハン」kanako

cotta | 誰かを思う。またつくりたくなる。

●ヴェリンヌ・イスパハン

●ヴェリンヌ・イスパハン
優雅な薔薇の香りを、見える薔薇と一緒に♪

薔薇の香だけじゃなくて、木苺のピュレで作った真赤な薔薇のぜりーを、グラスから透けて見えるので、口にする前から優雅な気分になれるようにと、透明なゼリーの中に仕込んでみました.

粉ゼラチンや板ゼラチンは完全に溶かす事。
一つのパーツが完全に固まってるかを確認してから、次のパーツを完全に冷ましてから流し入れる事。

作り方

  • 1
  • ●ヴェリンヌ・イスパハン

    まず、フランボワーズのバラ形ゼリーを作ります。
    鍋に木苺のピュレ(A)、水、はち
    みつを入れて良く混ぜ合わせながら約60℃くらいまで温める。

  • 2
  • ●ヴェリンヌ・イスパハン

    木苺のブランディーを加えて予め4倍の水でふやかして置いた粉ゼラチンを加え、良く混ぜ合わせる。

  • 3
  • ●ヴェリンヌ・イスパハン

    薔薇の型に?を注ぎ入れ、あれば、冷凍木苺を1〜2粒を真中に入れて冷蔵庫で冷やし固める。

  • 4
  • ●ヴェリンヌ・イスパハン

    が高まって、ゼリーになったら、今度は冷凍庫で30分くらい凍らせる。
    凍らすと、シリコン型からゼリーが綺麗な形で取り出せます。
    フランボワーズのバラ形ゼリーの完成。

  • 5
  • ●ヴェリンヌ・イスパハン

    次はフランボワーズのババロアを作ります。
    卵黄を解き解してグラニュー糖を加えてすり混ぜ、沸騰直前まで温めた牛乳を少しずつ加えながら混ぜ合わせる。

  • 6
  • ●ヴェリンヌ・イスパハン

    鍋に?を入れて絶えず混ぜながら80℃になるまで温め、適当な大きさに切ったフランボワーズピュレ(B)を加えてよく混ぜる。

  • 7
  • ●ヴェリンヌ・イスパハン

    冷水で戻した板ゼラチン(A)を?に加え溶かし、目の細い網でこして35℃まで温める。

  • 8
  • ●ヴェリンヌ・イスパハン

    生クリームを7分立てして?に数回に分けて加え、泡をつぶさないようにさっくりませ合わせる。

  • 9
  • ●ヴェリンヌ・イスパハン

    グラスに高さ4〜5?くらいまで?を絞り袋に入れ絞って冷蔵庫で冷やし固める。

  • 10
  • ●ヴェリンヌ・イスパハン

    透明のローズゼリーを作る。
    鍋に水と水あめを入れてよく溶かしながら沸騰直前まで温めて、冷水で戻した板ゼラチン(B)の水気を絞って加え、

    Jupeローズ,ローズリキュル、ローズウォーターを加えよく混ぜ合わせ、冷ます。

  • 11
  • ●ヴェリンヌ・イスパハン

    ババロア・フランボワーズを入れて冷やし固めた?に?のフランボワーズバラ形ゼリーを真ん中に置く。

  • 12
  • ●ヴェリンヌ・イスパハン

    常温に冷ました透明なローズゼリーを静かに注いで再び冷蔵庫に入れ、冷やし固める。

  • 13
  • ●ヴェリンヌ・イスパハン

    10%のグラニュー糖を加え泡立てた生クリームを?の上に絞り、木苺やミントで飾る。
    完成♪

このレシピの材料

数量:6人分

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写真
2014/5/28
折角のバラの形のゼリーが見えない角度で撮ってしまいましたが(^^;)。JUPEが無いので、手持ちのモナンやローズエッセンス(ウォーター?)を使いました。とても美しいレシピ、ありがとうございました♪

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