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「かぼちゃとクランベリーのメロンパン」kanako

cotta | 誰かを思う。またつくりたくなる。

かぼちゃとクランベリーのメロンパン

かぼちゃとクランベリーのメロンパン
パン屋に負けない、美味しくてリッチな生地を作り、焼き立ての味を自宅で♪

同じ生地で、かぼちゃのバターロールやクリームパンも同時に作れますよっ♪

丁寧に一つ一つの作業を繰り返して出来上がったパンは仕上がりが全然違いますよっ♪

作り方

  • 1
  • かぼちゃとクランベリーのメロンパン

    【中種を仕込む】
    ボウルに◆の材料を入れて泡立て器で混ぜて溶かす。

  • 2
  • かぼちゃとクランベリーのメロンパン

    H/Bに?と強力粉を加え、全体がひと纏まりになるまで回す。

  • 3
  • かぼちゃとクランベリーのメロンパン

    ?をボウルに丸めて入れてラップをかけ。30℃で30分発酵させる。

  • 4
  • かぼちゃとクランベリーのメロンパン

    ?を冷蔵庫の中に入れて12〜24時間低温発酵させる。

  • 5
  • かぼちゃとクランベリーのメロンパン

    【皮生地を仕込む】

    ★を合わせてふるっておく。

  • 6
  • かぼちゃとクランベリーのメロンパン

    ボウルにバターを入れてクリーム状になるまで撹拌し、グラニュー糖を加えて知り混ぜる。

  • 7
  • かぼちゃとクランベリーのメロンパン

    ?に卵を少しずつ加え混ぜて、?を加えさっくり混ぜ合わせ、表面を平らにまとめてビニール袋に入れ、冷蔵庫の中で使う時まで寝かせておく。

  • 8
  • かぼちゃとクランベリーのメロンパン

    ドライクランベリーはお湯にググらせて、水気を切り、使う直前にさらにキッチンペーパーなどで水気をしっかり拭き取る。

  • 9
  • かぼちゃとクランベリーのメロンパン

    【本ごね】
    ボウルに●を加え泡立て器で混ぜて溶かす。

  • 10
  • かぼちゃとクランベリーのメロンパン

    ?をH/Bに入れて強力粉、準強力粉、かぼちゃパウダーを加える。

  • 11
  • かぼちゃとクランベリーのメロンパン

    ?に?の中種をちぎって入れて、5〜6分くらい回し、一つ纏まり、表面が少し滑らかになるまで回す。

  • 12
  • かぼちゃとクランベリーのメロンパン

    麺棒で叩いて温度を下げずに柔らかくしたバターをちぎって加えてさらに5分くらい回す。

  • 13
  • かぼちゃとクランベリーのメロンパン

    表面がつやつやでかなり伸びの良い生地になってるはず。
    こね上げ温度25℃。

  • 14
  • かぼちゃとクランベリーのメロンパン

    ?を台に取り出して3等分し、1/3に細かく刻んだ?を丸めこむようにしてまとめる。

    ※同じ生地でクリームパンとバターロール、メロンパンの3種類を作りましたが、
    ここでは、1/3の量を使ってメロンパンのレシピのみを紹介しています。

  • 15
  • かぼちゃとクランベリーのメロンパン

    ?をボウルに入れてラップをかけ、室温(26℃)で90分発酵させる。一次発酵。

  • 16
  • かぼちゃとクランベリーのメロンパン

    途中、45分になったら生地を台に取り出し、パンチを入れる。
    ※手のひらを使ってゆっくり押してガスを抜き、3つに2回ほどたたみ、窯伸びを良くする作業。

  • 17
  • かぼちゃとクランベリーのメロンパン

    1時発酵が済んだら、40gに分割して丸め、30分ほど室温(26℃)で休ませる。

  • 18
  • かぼちゃとクランベリーのメロンパン

    ?の皮生地を冷蔵庫の中から取り出して麺棒で4mmの厚さにのばし、丸く抜く。

  • 19
  • かぼちゃとクランベリーのメロンパン

    ?を軽くガス抜きした後、きれいに丸め直し、?で包み、皮生地にグラニュー糖をつけて、オーブンペーパーを敷いた鉄板に並べて、室温で3時間仕上げ発酵させる。

  • 20
  • かぼちゃとクランベリーのメロンパン

    220℃のオーブンで8〜9分焼きあげる。

  • 21
  • かぼちゃとクランベリーのメロンパン

    残りの2/3の生地は、かぼちゃのクリームパンとバターロールになりました。

  • 22
  • かぼちゃとクランベリーのメロンパン

    他のレシピはブログで紹介して頂く予定なので、見に来てくださいね♪

このレシピの材料

数量:粉500?仕込み

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