マンゴーのココナッツレアチーズタルト

作り方

• 1

  ★のバターを室温でやわらかくし、粉糖を加えて混ぜ合わせる。卵黄を少量ずつ加えてしっかり混ぜ合わせる。

  
• 2

  合わせてふるった薄力粉、アーモンドプードルを加えてゴムベラでボールに押し付けるようにして生地をまとめていく。

  
• 3

  ひとまとまりにして、ラップに包んで丸くしておく。冷蔵庫で1時間以上休まれる。出来れば半日から一晩休ませる。

  
• 4

  2枚のラップに挟んでタルト型よりやや大き目に伸ばす。
  生地が固い場合はレンジに少々かけて柔らかくする。

  
• 5

  型にしっかりとつけていき、余分な生地は麺棒で切り落とす。
  フォークで穴をあけて冷蔵庫で１時間ねかせる。

  
• 6

  180℃に余熱したオーブンで２５分くらいしっかり焼き色がつくまで焼く。ケーキークーラーで冷ます。

• 7

  室温で柔らかくしたクリームチーズにグラニュー糖を加えて混ぜ合わせ、ココナッツミルク少しずつ加え混ぜ合わせてこす。

  
• 8

  粉ゼラチンを水に振り入れふやかし、電子レンジで加熱して溶かし、７に加える。８分立てに泡だてた生クリームとラム酒を加えて混ぜ合わせる。

  
• 9

  ドライマンゴーを切ってタルトの底に並べる。

  
• 10

  ８の生地をタルトに流し入れる。冷蔵庫で冷やし固める。

  
• 11

  ムースが固まったらマンゴーとパッションのジュレ（市販）を真ん中に乗せる。

  
• 12

  生クリームにグラニュー糖、ラム酒を加えて泡立て、最後のデコレーション用に少し取り除き、残りを山になるように乗せる。

  
• 13

  マンゴーをギッシリ乗せ、隙間にブルーベリー、ミントの葉を飾る。周りに生クリームを絞り、お好みで苺や巻きチョコを乗せてデコレーション。

  
• 14

  冷蔵庫でしっかり冷やしてからカット！