クマの形に絞りだしたブッセ生地に、プラリネとフィアンティーヌが入ったチョコレートカスタードクリームがマッチした、バレンタインにピッタリのレシピです。
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ボウルに卵黄と1/2のグラニュー糖を入れ、湯煎にかけ泡立て器で
白っぽくなるまで泡立てる。
卵白は残りのグラニュー糖を３回に分けて入れ泡立て、しっかり
としたメレンゲを作る。ツノがたつまで。
２に１を加えゴムベラで混ぜる。（中心から横へ）
ふるっておいたaを数回に分け入れ混ぜる。
直径１cmの丸口金で直径８cmの円にしぼる。
粉糖をかけ170℃のオーブンで約10分焼く。
牛乳・ヴァニラビーンズを沸騰させる。
ボウルに卵黄・グラニュー糖をすりあわせる。
薄力粉とコーンスターチを一緒にふるって２に入れ混ぜる。
１を入れ混ぜ合わせた後、強めの中火で沸騰させる。
チョコレートを加え混ぜ、冷やす。
泡立てた生クリームを加える。
チョコレートを40~45℃にとかしておく。プラリネペーストを
入れ優しく混ぜる。
パイユティーヌを１に入れゴムベラで混ぜる。
バットにラップまたはオーブンペーパーを敷きのばし冷蔵庫で３０分固める。
ビスキュイ生地にクリームを絞りロッシュを入れビスキュイでサ
ンドする。
数量：クマ型ブッセ3～4個分
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「くまさんブッセショコラ」松川都美
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