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くまさんブッセショコラ

くまさんブッセショコラ

クマの形に絞りだしたブッセ生地に、プラリネとフィアンティーヌが入ったチョコレートカスタードクリームがマッチした、バレンタインにピッタリのレシピです。

注:レシピの転用・掲載などの二次利用はお断りしております。


ビスキュイショコラ

  • 1

    ボウルに卵黄と1/2のグラニュー糖を入れ、湯煎にかけ泡立て器で
    白っぽくなるまで泡立てる。

  • 2

    卵白は残りのグラニュー糖を3回に分けて入れ泡立て、しっかり
    としたメレンゲを作る。ツノがたつまで。

  • 3

    2に1を加えゴムベラで混ぜる。(中心から横へ)
    ふるっておいたaを数回に分け入れ混ぜる。

  • 4

    直径1cmの丸口金で直径8cmの円にしぼる。
    粉糖をかけ170℃のオーブンで約10分焼く。

クレーム・パティシェール ショコラ

  • 1

    牛乳・ヴァニラビーンズを沸騰させる。

  • 2

    ボウルに卵黄・グラニュー糖をすりあわせる。

  • 3

    薄力粉とコーンスターチを一緒にふるって2に入れ混ぜる。
    1を入れ混ぜ合わせた後、強めの中火で沸騰させる。

  • 4

    チョコレートを加え混ぜ、冷やす。

  • 5

    泡立てた生クリームを加える。

ロッシュショコラ

  • 1

    チョコレートを40~45℃にとかしておく。プラリネペーストを
    入れ優しく混ぜる。

  • 2

    パイユティーヌを1に入れゴムベラで混ぜる。

  • 3

    バットにラップまたはオーブンペーパーを敷きのばし冷蔵庫で30分固める。

仕上げ

  • 1

    ビスキュイ生地にクリームを絞りロッシュを入れビスキュイでサ
    ンドする。

公開日:2017/1/30 最終更新日:2018/3/6

このレシピの材料

数量:クマ型ブッセ3~4個分

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