シャンパントリュフ

下準備

バターは常温に出し、ポマード状にしておく。

作り方

• 1

  耐熱ボールにミルクチョコレートを入れ、レンジにかけて溶かす。
  （蒸気が入るのを嫌うのでレンジがお勧めです。500wで最初に１分ほどかけると写真のような感じになります。）

  
• 2

  一度ゴムベラで混ぜてから、さらに15秒かけて混ぜ、さらに15秒かけると、均一に溶けてだいたい45℃に溶けます。
  （50℃を超えるとミルクチョコレートは風味が悪くなるので注意）

  
• 3

  鍋に生クリームを入れ、水あめも加えて火にかける。
  フツフツとしたら火をとめ、65℃まで冷ます。
  （クリームを冷ますのはチョコレートの温度が上がりすぎないようにするため。フレーク状のチョコレートを使うのであればチョコレートを溶かさずに沸騰させた生クリームを直接加えて溶かしてもOK。）

  
• 4

  チョコレートへ生クリームを3回に分けて加え、その都度混ぜる。
  混ぜるときはゴムベラを寝かせるようにして持ち、なるべく空気の入らないように混ぜる。

  
• 5

  2回ほど加えたところで写真のように分離します。
  焦ってしまうところですが、油分と水分のバランスの関係で必ず起こることなので安心して３回目を混ぜていきます。
  （焦ってチョコレートを温めてしまわないように♪）

  
• 6

  3回目の生クリームを加えたところ。
  (ブリンとした感じで、まだ完全に乳化していませんが安心して次に進んでくださいね。）

  
• 7

  シャンパーニュを軽く温めて加える。
  作業温度を適宜温度計で測り、35℃ほどになるように調整する。

  
• 8

  ポマード状のバター（23~25℃）を加えて混ぜる。
  この時もチョコレートの温度が35℃ほどが理想。
  写真のようにバターが混ぜながらゆっくりと溶けていく温度であればOK！
  （温度計がない場合は感覚で！バターが混ぜても溶け残るようであればチョコレートの温度が低いので200ｗで軽く温めたりなどする）

  
• 9

  すべてがキレイに混ざった状態。
  これを適当な小さめのバットに入れ、ゆっくりと冷まし、完全に冷めたら冷蔵庫で一晩休ませる。

  

作り方

• 1

  ガナッシュを冷蔵庫から取り出し、くり抜き器で１５個にくり抜く。
  セロハンやラップを敷いたバットの上に並べていく。

  
• 2

  手袋をしてクルクルと丸める。

  
• 3

  ココアを入れたバットと、テンパリングしたチョコレートを用意する。
  テンパリングが面倒であれば、テンパリング不要チョコレートでもOK♪

  
• 4

  手袋をした手に平に、少しのチョコレートを乗せてガナッシュを手に取り、両手でクルクルと軽く転がしてコーティングする。
  これを２回繰り返す。
  ２回目のコーティングができたら、ココアの上に出してココアをまぶしつける。

  
• 5

  完成♪