マフィン型ティラミス生シフォン

下準備

・卵は卵黄と卵白に分け、卵白は冷蔵庫で冷やしておく
・Aは合わせて溶けるまでよく混ぜておく
・薄力粉はふるっておく
・型にグラシンカップを敷く
・オーブンは170℃に予熱する

作り方

• 1

  ボウルに卵黄とグラニュー糖を入れて白っぽくなるまですり混ぜる。

  
• 2

  A(油・お湯・インスタントコーヒー)を加えてよく混ぜる。

  
• 3

  薄力粉を加えてつやっとするまで20回ほど混ぜる。

  
• 4

  メレンゲ作り。
  別のボウルに冷やした卵白を入れて、ハンドミキサーの高速で30秒間混ぜてコシを切る。

  
• 5

  メレンゲ用グラニュー糖の半量を加えて、モコモコとボリュームが出るまで約1分間混ぜる。

  
• 6

  残りのグラニュー糖を加えて、すくったときにツノの先端がお辞儀するくらいまで泡立てる。

  
• 7

  低速に切り替えて20秒間混ぜてメレンゲのキメを整える。

  
• 8

  メレンゲの半量を卵黄生地に入れ、泡立て器ですくうように混ぜる。
  ワイヤーの間を通すようにして泡が潰れないように混ぜると◎

  
• 9

  残りのメレンゲをすべて加えて、ゴムベラで底から大きくすくうように混ぜる。

  
• 10

  メレンゲの固まりがなくなったらつやが出るまでさらに30回混ぜる。

  
• 11

  アイスディッシャー(なければスプーンや絞り袋)で生地を型に入れる。
  10cmほどの高さから台に2回落として余分な空気を抜く。

  
• 12

  170℃のオーブンで18～23分間ほど焼き、型のまま冷ましておく。
  ※オーブンのクセによって焼き時間は前後します。

  
• 13

  シフォン生地を焼いている間にマスカルポーネクリームを作る。
  ボウルに生クリームを入れて8分立てにする(ツノが立つかたさ)。

  
• 14

  別のボウルにマスカルポーネとグラニュー糖を入れてゴムベラで混ぜる。

  
• 15

  卵黄・ラム酒・生クリームの順に加えてなめらかになるまでよく混ぜる。

  
• 16

  丸口金を付けた絞り袋に入れて冷蔵庫で冷やしておく。

  
• 17

  シフォン生地が完全に冷めたら型から出し、中心に菜箸で穴を開ける。

  
• 18

  口金を穴に差し込み、クリームがたっぷりと入るように手首を回しながら絞る(1個あたり約10g)。

  
• 19

  はみ出たクリームは拭って、上にも丸くなるようにクリームを絞る。

  
• 20

  冷蔵庫で30分間ほど冷やし、仕上げ用のココアパウダーを茶こしでかける。

  
• 21

  ※作りやすいようにマスカルポーネクリームは少し多めの分量になっています。余ったクリームはカップに入れてティラミスにしてお楽しみください♡
  (140mlカップ1個分できます)

  
• 22

  cottaコラム「マフィン型で作るティラミス生シフォンケーキのレシピ」もぜひご覧ください。
  ティラミス生シフォンケーキの作り方やおすすめのマフィン型についてお話ししています。

• 23

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