米粉のロールケーキ

作り方

• 1

  卵黄3個ときび砂糖20ｇを、ハンドミキサーで白っぽくなるまで混ぜます。

  
• 2

  豆乳13ｇと米油13ｇを加え、ハンドミキサーでさらによく混ぜます。

  
• 3

  米粉50ｇを加え、ホイッパーでよく混ぜます。

  
• 4

  別のボウル（水や油分の付いていないもの）に卵白3個ときび砂糖30ｇを入れ、ハンドミキサーで角が立つまでよく混ぜます。仕上げに低速でキメを整えます。

  
• 5

  卵黄生地に泡立てた卵白を1/4ほど入れ、下からすくうように混ぜます。卵白が卵黄生地に馴染んだらOKです。

  
• 6

  残りの卵白を全て入れ、ヘラですくうように混ぜます。卵白のかたまりが無くなるまで混ぜます（多少混ぜすぎても大丈夫です）。

  
• 7

  25㎝角の型にオーブンシートを敷き、生地を流します。カードやパレットなどで平らにします。

  
• 8

  180℃に予熱したオーブンで20分焼きます。焼けたら10㎝くらいの高さから落とし衝撃を加え、型からはずして冷まします。

  
• 9

  完全に冷めたら裏返し、オーブンシートを剥がします。ナイフで隅をカットします。

  
• 10

  豆乳クリームにきび砂糖を加え、角が立つまで泡立てたらカードやパレットを使って生地にぬります。

  
• 11

  苺などお好みのフルーツを巻き始めの位置に並べます。

  
• 12

  滑らないよう濡れ布巾を下に敷いて巻きます。

  
• 13

  巻き終わりを下にして、定規などを使いしっかり締めます。

  
• 14

  冷蔵庫で冷やしてからカットします。ナイフはお湯で少し温め、水分を完全に拭き取ってから使うと綺麗に切れます。

  
• 15

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