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米粉の抹茶シフォンケーキ

米粉を使用した極上でしっとりな抹茶のシフォンケーキです。
そのまま食べても美味しいですが
ソルトクリームをたっぷりかけるとさらにおいしさアップです♪

卵を使い切りにしたい場合は
商品コード:028066「キユーピー 凍結卵白(製菓用)」を
卵白1個分=35gで使用すると便利です。

米粉のふわふわシフォンケーキ特集はこちら

【所要時間目安:30分】

注:レシピの転用・掲載などの二次利用はお断りしております。
また、所要時間に焼成・発酵・生地をねかす・冷やす時間などは含みません。


本レシピに含まれるアレルギー物質(特定原材料:7品目)

小麦 えび かに 落花生 そば

*使用している商品のアレルギー表示の有無を掲載基準としています。
*レシピに使用している商品には、製造工場や加工所で、特定原材料7品目と共通の設備で製造するものも含まれます。気になる方はご使用をお控えください。
*レシピ制作者ではなく、cottaにて確認した情報を掲載しています。
「cotta tomorrowレシピのレギュレーション一覧」はこちら

下準備

オーブンは180度に予熱。
材料は室温にしておく。
粉類は合わせてふるっておく。
※冷凍卵白を使用する場合は解凍しておく。

ソルトクリーム(作りやすい分量)

  • 1

    生クリームを耐熱容器に入れて600wのレンジで1分ほど加熱します。
    ホワイトチョコを入れて
    チョコが溶けるまでゆっくりと混ぜます。
    練乳・塩を加えて、ボウルを氷水に当て
    生クリームを救うとトロトロ・・・とすぐに
    垂れてくる程度まで泡立てます。
    (落ちた筋がすぐに消える程度)

    米粉の抹茶シフォンケーキ
  • 2

    絞り袋に入れて冷蔵庫で使用するまで冷やしておきます。

    米粉の抹茶シフォンケーキ

シフォン生地

  • 1

    卵黄にきび糖を入れザラつきが無くなるまで混ぜ
    米油を入れたらしっかりと混ぜて乳化させます。

    米粉の抹茶シフォンケーキ
  • 2

    水を入れて再度混ぜたら
    ふるった粉類を入れ、粉っぽさが無くなるまで混ぜます。

    米粉の抹茶シフォンケーキ
  • 3

    卵白にグラニュー糖を入れ
    しっかりと角が立つまで混ぜます。
    ボウルを逆さにしても卵白の形状が変わらず落ちない程度まで

    米粉の抹茶シフォンケーキ
  • 4

    卵白の1/3量を生地に入れホイッパーで混ぜ生地をゆるくします。

    米粉の抹茶シフォンケーキ
  • 5

    ゴムべらに持ち替え残りの卵白の半量を入れ手早く混ぜ
    若干白い塊が残っている状態で残りを入れ
    塊が無くなる様に手早く混ぜます。

    米粉の抹茶シフォンケーキ
  • 6

    高い位置から落とすように型にいれ
    数回テーブルに叩くようにし、生地を均します。

    米粉の抹茶シフォンケーキ
  • 7

    180度に熱したオーブンを
    170度に下げ35分焼成します。
    途中焼き色が付きすぎる様なら
    ホイルなどを被せて調整して下さい。
    焼きあがったらすぐビンなどを使い逆さにして熱が取れるまで待ちます。

    米粉の抹茶シフォンケーキ
  • 8

    しっかりと冷めていたら
    シフォンベラ、手外しなど
    お好みの方法で型から取り出しお皿に移します。

    米粉の抹茶シフォンケーキ
  • 9

    先ほど作ったソルトクリームを側面に垂れるように
    少しづつ絞り出しながら1周させます。
    残ったクリームはカットした後に
    追いクリームとして使用してください。

    米粉の抹茶シフォンケーキ
  • 10

    最後にかのこ豆を散らし
    抹茶(分量外)を適量振りかけて完成です。

    米粉の抹茶シフォンケーキ
  • 11

    とってもやわらかくて
    しっとりふわふわの抹茶シフォンです。

    米粉の抹茶シフォンケーキ
公開日:2023/11/9 最終更新日:2023/11/17

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