下準備

1. 卵を常温に戻し、よくほぐしておく

卵を常温にすることで生地の温度を下げるのを防ぐ

2. 薄力粉をふるっておく

ダマや、不純物を取り除き、粉に空気を含ませるために必須

3. 常温に戻したバターを1㎝角にカットしておく

早く溶けるので余分な水分を失わない

4. オーブンを200℃に予熱しておく

予熱設定したらすぐに焼かずに、5分くらい経過してから入れることで、
庫内の温度が均等になり、扉を開けても温度が下がりづらくなる

作り方

- 1 -

鍋にバター、オリーブオイル、水を入れ火にかけ沸騰させる。

1. ・途中混ぜながらバターを完全に溶かし、沸騰してから約20秒経ったら火を一度止める。

　　 　　　 　　　

-2-

火を止めふるった薄力粉を一度に加え、木べらで手早く混ぜる。

1. ・火にかけたまま薄力粉を加えるとダマになるので、必ず火を止める。

- 3 -

生地がひとかたまりになったら、再び火にかけてしっかり練り混ぜる。

1. ・火が強いと油分がしみ出て、膨らまない原因にもなるので弱火にかける。
2. ・特に鍋が薄い場合などは湯煎(沸騰直前)にかけるなどする。

- 4 -

生地がまとまったら広げていくように混ぜる。

1. ・生地を広げながら混ぜることで水分が飛んで、生地がパサッとした状態になってくる。

- 5 -

鍋の底に薄い膜が張るようになったら火からおろす。

1. ・火が強すぎると加熱が終わっていなくても鍋の底に膜が張る場合があるので、火加減に注意する。
2. ・テフロン鍋だと底に生地がつかず、加熱し過ぎてしまうことがあるので気をつける。

- 6 -

卵を3、4回に分けて加える。生地が完全に冷めてしまわないよう手早く作業する。

1. ・最初は少し多めに加え、卵が生地の熱で固まらないように温度を下げる。

- 7 -

最初は混ざりにくい為、切るように混ぜる。

1. ・切るように混ぜることで生地に卵が吸い込まれるように混ざっていく。

- 8 -

少しずつ卵と生地がなじんでくるのでしっかり練り混ぜ、残りの卵を少し加える。

- 9 -

しっかりと練り、均一に混ざっているのを確認したら残りの卵を加える。

1. ・途中で分離しても混ぜていくとつながるので、つやのある生地を目指して練り混ぜる。

- 10 -

生地を持ち上げた時に、逆三角形にゆっくり落ちるくらいの固さが目安。

1. ・なめらかで艶があり、生地が温かい状態(約40℃前後)が仕上がりの目安。

- 11 -

口金を付けた絞り袋に生地を入れ、直径約4センチになるように絞り出す。

1. ・天板から大体1㎝くらい絞り袋を浮かせた状態でこんもりと絞り出し、口金を回すようにして生地を絞りきる。
2. ・生地同士がくっつかないように間隔をあける。

- 12 -

絞り出した生地の表面に霧吹きで全体に水を吹きかけ、200℃のオーブンで10分焼き、180℃に下げて20分、160℃に下げて10分焼く。
(膨らんで亀裂が入り表面の溝にも焼き色がついて、中が空洞になっていれば焼き上がり)

1. ・表面に水をかけることで生地の乾燥を防ぐ。
2. ・生地の表面が焼き固まるのを遅らせることが
   出来るので、生地が膨らみやすくなる働きがある。

簡単アレンジ

プロフィットロール　温かいキャラメルソースがけ

＜分量＞約20個分
(シュー生地)
　・バター　　　　　　　　80g
　・オリーブオイル　　　　10g
　・水　　　　　　　　　　150g
　・薄力粉　　　　　　　　100ｇ
　・全卵　　　　　　　　　4個

(キャラメルソース)
　・砂糖　　　　　　　　　60ｇ
　・水　　　　　　　　　　大さじ2

　・生クリーム　　　　　　100g
　・アイスクリーム（今回はバニラを使用）

＜作り方＞
1.5㎝くらいに絞ったシュー生地を焼き、アイスクリームを詰めて冷凍庫で冷やす。
鍋に砂糖、水を入れ火にかけ茶色になるまで焦がしたら、温めた生クリームを入れて
キャラメルクリームを作る。器に入れたシューに熱いキャラメルソースをかける。

筆者紹介