税抜6,000円以上のご購入で送料108円 ・クール便手数料108円、税抜6,000円未満は各648円が加算されます。

「マカロンコック【フランスメレンゲ】」kanako

cotta | 誰かを思う。またつくりたくなる。

マカロンコック【フランスメレンゲ】

マカロンコック【フランスメレンゲ】
フランスメレンゲベースのマカロンコック。

フランスメレンゲのマカロンコックのレシピです。

この焼き方は、家のオーブンの理想な焼き方なので、これが絶対とは言えないけれど、これだけは・・・しょうがないよね。ご自分のオーブンにあった焼き方を見つけるのは一つの大きな課題として残しておくしかないですね。

作り方

  • 1
  • マカロンコック【フランスメレンゲ】

    グラニュー糖に乾燥卵白を混ぜておく。

  • 2
  • マカロンコック【フランスメレンゲ】

    アーモンドパウダーと粉砂糖は一緒に2回、ふるう。ふるった後、ボウルに入れて泡立て器でしっかろ混ぜておく。

  • 3
  • マカロンコック【フランスメレンゲ】

    卵白は、新鮮なものを常温に戻して使う。卵白に?を加え、混ぜておく。色をつける場合はここで色素を加えてもよい。

  • 4
  • マカロンコック【フランスメレンゲ】

    中速で2〜3分回した後、高速で10表ほど回す。全体のキメが細かく、ポイッパーですくうと、角がピンと立つくらいまで泡立て、しっかりしたメレンゲを作る。
    ※しっかりしたメレンゲというが、ぽそぽそにになるまで泡立てるのではなく、角の先がちょっとだけお辞儀するくらい。

  • 5
  • マカロンコック【フランスメレンゲ】

    ?のメレンゲに?を一気に加え混ぜ合わせる。マカロナージュに気を取られ、最初の段階の混ぜ方は重要視しない事があるけれど、この混ぜ方も結構大事だと思います。
    最初は切るように、混ぜて、この段階では、マカロナージュは気にせず、卵白と粉類が欣一に混ぜる事が大事。

  • 6
  • マカロンコック【フランスメレンゲ】

    だんだんとメレンゲのカサが減る。混ぜはじめと比べると1/3〜1/4くらいまで減っている状態。
    写真のように、生地がもったりと、柔かくなってきたら第一段階のマカロナージュは完了。

  • 7
  • マカロンコック【フランスメレンゲ】

    口が広く、浅目のボウルが理想的。これは、より広い「面」を使って生地を混ぜるためでカードも、柔かめがよい。
    ボウルの広い面にカードを押しのばすようにして、生地の中のメレンゲの泡をつぶしていく。大きな泡をつぶして細かい泡だけを残す。

  • 8
  • マカロンコック【フランスメレンゲ】

    メレンゲは液体化して、ツヤが出る。すくって落とすと、リボン状に、ゆっくりと落ちる状態。マカロナージュの完了。

  • 9
  • マカロンコック【フランスメレンゲ】

    ※マカロナージュで、気泡を多く残すして焼くと、気泡が大きく膨張し、泡の表面積が大きくなって乾いた食感になるし、気泡を少なくすると、液体した部分が増え、ふくらみは弱く、しっとりする。

  • 10
  • マカロンコック【フランスメレンゲ】

    7番(私は)の丸口金をつけた絞り袋に入れ、絞って行く。マカロナージュの状態で、少しやりすぎて液体化によってしまった生地なら、少し小さめに絞るようにしてます。
    このまま30〜1時間乾燥させる。乾燥の状態が甘いとマカロン全体が丸くなるし、乾燥の時間が長すぎと、表面が固くなる場合があります。

  • 11
  • マカロンコック【フランスメレンゲ】

    フランスメレンゲベースとイタリアンメレンゲベースでは、焼き方も違います。イタリアンメレンゲベースでは130℃からスタートしても大丈夫だけど、フランスメレンゲベースの生地では、最低160℃からスタートしないと綺麗に焼けない。

  • 12
  • マカロンコック【フランスメレンゲ】

    このまま焼くと、しっかり色がついてしまうので、160℃の予熱⇒1分焼く⇒温度を130℃に落として3分⇒オーブンの上段に鉄板をもう一枚のせて、18分焼く。

  • 13
  • マカロンコック【フランスメレンゲ】

    違う色のマカロンコックを合わせたり、飾りをつけたりするのも面白いですね。

  • 14
  • マカロンコック【フランスメレンゲ】

    マカロンが色とりとり、ならべるのが一番可愛いかも。

このレシピの材料

数量:直径3?のマカロン15個分

このレシピを作ったら、ぜひコメントを投稿してね!


このレシピを紹介してみませんか?

詳しい貼り付け方法はこちらから

 

kanakoさんのレシピ一覧

みんなの新着レシピ





おすすめ PICK UP!

トップへ