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「マカロン・フランボワーズ」菅又亮輔

cotta | 誰かを思う。またつくりたくなる。

マカロン・フランボワーズ

マカロン・フランボワーズ
ピエールエルメ出身、シェフご自慢のマカロンは、アーモンドの美味しさが存分に味わえるこれぞパリのマカロン!
アーモンドの油脂分の扱い方、フレッシュ感を残したコンフィチュールの作り方に注目。
更に驚きはバタークリームに直接混ぜ込むアーモンドパウダー。アーモンドパウダーを混ぜ込むことで、マカロン生地とのバランス、相性がぐっとよくなるのです。
あくまでもフランス流を崩さない作り方は必見です。

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