ブッシュ・ド・ノエル　オ・ショコラ

作り方

• 1

  ＜ビスキュイを作る＞
  卵白のこしをきり、ハンドミキサーで離水しなくなるまで泡立てる。

• 2

  グラニュー糖を3、4回に分けて加え、その都度、角がたつまでよく泡立てる。

  
• 3

  卵黄のボールに2を少し加えまぜ、2のボールにもどす。

  
• 4

  ふるった粉類をいれ、ごむべらでさくっとまぜる。

  
• 5

  11mmの絞り口をつけた絞り袋に生地を入れ、トヨ型の長さ分に続けて絞り、粉糖をふりかける。

  
• 6

  180℃に余熱したオーブンで10〜12分焼成し、冷めたらパレットナイフではがしておく。

• 7

  底用、ふた用、真ん中用にビスキュイを切り分ける。

  
• 8

  トヨ型にクッキングペーパーを敷き、底用のビスキュイを敷いておく。

  
• 9

  ＜F（フランボワーズ）ムースを作る＞
  冷凍ラズベリーピュレを小鍋に入れあたためる。

• 10

  板ゼラチンを10分ほど水でもどし、湯せんでとかしておく。

• 11

  9を火からおろし、10とレモン果汁を加えまぜる。

  
• 12

  7分たてに泡立てた生クリームを少しずつ加えまぜる。

  
• 13

  8のトヨ型に流し、冷蔵庫で冷やす。

  
• 14

  ＜C（ショコラ）ムースを作る＞
  小鍋に牛乳、半量の砂糖を入れ、火にかける。

• 15

  ボールに、卵黄、残りの砂糖、小麦粉を入れ、まぜる。

• 16

  14が沸騰したら、15にいれ、漉しながらまたお鍋にもどす。

• 17

  弱火にかけながら木べらでまぜ、ぼこっといったら火をとめる。

• 18

  ボールにうつし、きざんだチョコレートを加えまぜる。

  
• 19

  7分たてに泡立てた生クリームを少しずつ加えまぜる。

  
• 20

  固まった13の上に真ん中用のビスキュイを置き、ムースを流す。

  
• 21

  ふた用のビスキュイをのせ、クッキングペーパーでくるんで冷蔵庫で半日冷やし固める。

  
• 22

  トヨ型のサイドをバーナーなどであたためて型から出す。

• 23

  両端をカットし、粉糖をふってかざりつけをしたら、できあがり。