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「ブッシュドノエル☆ネージュ・ブラン」きゃらめるみるく

cotta | 誰かを思う。またつくりたくなる。

ブッシュドノエル☆ネージュ・ブラン

ブッシュドノエル☆ネージュ・ブラン
端から端まで星型のフランボワーズ&いちごの甘酸っぱいジュレがチーズクリームに溶け合います♪

ふわふわジェノワーズ生地+チーズクリーム+甘酸っぱいジュレの3層をトヨ型で作ります♪ 

雪が白くブッシュに降り積もったあと星降る聖夜のイメージで作ったロマンチック・ブッシュドノエルヽ(^◇^*)/

<A材料ジェノワーズ生地>
<B材料ジュレ>
<C材料チーズクリーム>
<D材料シロップ>

ソースを作る際に火が強すぎるとダマになってしまうので注意。生クリームは泡立てすぎると仕上げとなるクリームが固くなってしまうので注意です。

作り方

  • 1
  • ブッシュドノエル☆ネージュ・ブラン

    <B材料でジュレを作る>
    ゼラチンをふやかしておく。
    ボウルにゼラチン以外の材料を入れ混ぜる

  • 2
  • ブッシュドノエル☆ネージュ・ブラン

    湯煎にかけ人肌に温め、ふやかしたゼラチンの水を切り溶かし混ぜる

  • 3
  • ブッシュドノエル☆ネージュ・ブラン

    氷水にボウルをつけながらとろみかかる直前まで冷やし混ぜる

  • 4
  • ブッシュドノエル☆ネージュ・ブラン

    容器に流しいれ冷蔵庫で冷やし固めて星型で抜く

  • 5
  • <A材料でジェノワーズ生地を作る>
    天板29×29cmにクッキングシートを敷き型準備をする。
    オーブン190℃に温める。
    小麦粉をふるっておく。
    バターは湯煎で溶かす。

  • 6
  • ブッシュドノエル☆ネージュ・ブラン

    ボウルに卵を入れてときほぐし、砂糖を加え湯せんにかけながら泡立てる

  • 7
  • ブッシュドノエル☆ネージュ・ブラン

    生地が人肌に温まったら湯せんからはずし、もったりするまで泡立てる

  • 8
  • ブッシュドノエル☆ネージュ・ブラン

    溶かしバターに少量の生地を加え混ぜる

  • 9
  • ブッシュドノエル☆ネージュ・ブラン

    残りの生地に小麦粉を2回にわけて振りいれ、ゴムベラで切り混ぜる。
    粉っぽさがなくなったら、溶かしバター入りの生地を戻して切り混ぜる

  • 10
  • ブッシュドノエル☆ネージュ・ブラン

    天板に流しいれ表面をスケッパーでならしオーブンで10~12分焼く。
    焼き上がり型からだしケーキクラーにのせて冷ます

  • 11
  • <D材料でシロップを作る>
    湯に砂糖を加え溶かし冷めたらリキュールを加える

  • 12
  • <C材料でチーズクリームを作る>
    板ゼラチンをふやかしておく。
    クリームチーズを室温に戻し木べら等で練り柔らかくしておく。
    鍋に牛乳、バニラビーンズの中身、砂糖1/2を入れて沸騰直前まで温める。

  • 13
  • ブッシュドノエル☆ネージュ・ブラン

    ボウルに卵黄と残りの砂糖を合わせ白っぽくなるまですり混ぜ、温めた牛乳他を少しずつ加えながら混ぜる

  • 14
  • ブッシュドノエル☆ネージュ・ブラン

    再びナベに戻し入れて弱火にかけ、絶えずへらで混ぜ続ける。
    なめらかでとろみかかってきたら火からおろしゼラチンを加え溶かし混ぜる

  • 15
  • ブッシュドノエル☆ネージュ・ブラン

    一度こし、軽く氷水にあてて粗熱をとる

  • 16
  • ブッシュドノエル☆ネージュ・ブラン

    生クリームを六分立てに泡立てる。

  • 17
  • ブッシュドノエル☆ネージュ・ブラン

    クリームチーズをへらで練ってやわらかくし、ホイッパーでクリーム状にする。
    粗熱がとれたソースを少しずつ加えながら混ぜ、裏ごしをする

  • 18
  • ブッシュドノエル☆ネージュ・ブラン

    六分立ての生クリームを数回にわけて加えゴムベラで混ぜ合わせる

  • 19
  • ブッシュドノエル☆ネージュ・ブラン

    <組み立て>
    冷ましたジェノワーズを型にあわせて24×16㎝と24×6cmにカットする。
    クッキングシートの上に24×16cmをのせ生地にシロップを染み込ませシートごとトヨ型にセットする

  • 20
  • ブッシュドノエル☆ネージュ・ブラン

    クリームを型の1/3位までにいれジュレを並べ、そのうえから残りのムースを流す。
    *余ったムースはデコレーションに使うのでとっておく

  • 21
  • ブッシュドノエル☆ネージュ・ブラン

    24×6cmの生地にシロップを染み込ませてのせる。
    冷蔵庫で一晩冷やし固めてから型から取り外す

  • 22
  • ブッシュドノエル☆ネージュ・ブラン

    残りのクリームをゴムベラでほぐしてクリーム状にし、パレットナイフやへらなどでケーキのドーム部分にペタペタと塗っていく。
    チョコ等でお好みのデコレーションをする

このレシピの材料

数量:トヨ型24×8×5cm

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