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「チョコミン党に捧ぐ♡チョコミントトリュフ」るぅ

cotta | 誰かを思う。またつくりたくなる。

チョコミン党に捧ぐ♡チョコミントトリュフ

チョコミン党に捧ぐ♡チョコミントトリュフ
チョコミン党に捧ぐ夏のトリュフ♡

下準備

エアコンをガンっガンにかけ、部屋を冷やしておく。できれば20℃くらいが理想です。

ガナッシュを作る

  • 1
  • チョコミン党に捧ぐ♡チョコミントトリュフ

    ビターチョコは3mm程度に刻み、冷蔵庫に入れておく。

  • 2
  • チョコミン党に捧ぐ♡チョコミントトリュフ

    Aを混ぜ合わせる。
    (少量でも色がつくので、使用料は小さじ1/8程度。青は強く色がでるので、黄色の使用料に対し、青はその半分くらいの配合がおすすめ)
    (ミントリキュールだけでも多少は色がつくので<工程5参照>、ミント色でなくても良い場合は、この工程を省いてOK!)

  • 3
  • チョコミン党に捧ぐ♡チョコミントトリュフ

    生クリームは耐熱容器に入れ、ラップをせずに600wのレンジで15秒ほど加熱する。

  • 4
  • チョコミン党に捧ぐ♡チョコミントトリュフ

    ボウルにホワイトチョコを入れ、60℃くらいの湯煎にあて2~3分ほど置き、ゴムベラで混ぜながら溶かす。

  • 5
  • チョコミン党に捧ぐ♡チョコミントトリュフ

    ホワイトチョコが完全に溶けたら、3の生クリームを加えて混ぜ、ミントシロップとミントリキュールを加えて混ぜる。
    (ミントリキュールでつく色はこのくらいの薄さ→
    これでよければ着色料はなくても大丈夫)

  • 6
  • チョコミン党に捧ぐ♡チョコミントトリュフ

    2の着色料を少量ずつ加え、ゴムベラで混ぜながら色をつける。

  • 7
  • チョコミン党に捧ぐ♡チョコミントトリュフ

    冷水にあてるか、冷蔵庫で20分ほど冷やし、温度を20℃以下まで下げる。
    (温度が高いと、次の工程で加えるチョコが溶けてしまうので、しっかり冷やしてください)

  • 8
  • チョコミン党に捧ぐ♡チョコミントトリュフ

    20℃以下になったら、1のビターチョコを加えて軽く混ぜ、ラップをして冷蔵庫で2時間ほど冷やす。

  • 9
  • チョコミン党に捧ぐ♡チョコミントトリュフ

    絞り袋に直径1cm以上の丸口金をつけ、8を入れる。

  • 10
  • チョコミン党に捧ぐ♡チョコミントトリュフ

    クッキングシートの上に12等分に絞る。
    (次の工程で丸めるので、多少おかしな形でも無問題)

  • 11
  • チョコミン党に捧ぐ♡チョコミントトリュフ

    ダレてきたら冷蔵庫で20~30分ほど冷やし固め、手で丸めながら形を整え、冷蔵庫で冷やす。
    (柔らかめのガナッシュなので手を冷やしながら丸め、常に冷蔵庫に入れるようにしてください)

テンパリング&コーティング

  • 1
  • チョコミン党に捧ぐ♡チョコミントトリュフ

    ボウルにスイートチョコを入れ、60℃程度の湯煎にあてて2~3分ほど置き、ゴムベラで混ぜながらチョコレートの温度を40~45℃まであげ、溶かす。

  • 2
  • チョコミン党に捧ぐ♡チョコミントトリュフ

    チョコレートがとけたら冷水にあて、34℃まで温度を下げ、マイクリオを入れ、混ぜる。
    (マイクリオの使用量はチョコレートの1%です。チョコレート100gの場合は1g。150gの場合は1.5g。どちらの分量でもできますが、100gだとやりにくいかもしれません)

  • 3
  • チョコミン党に捧ぐ♡チョコミントトリュフ

    鍋に2cm程度(ボウルの底につかないくらい)のぬるま湯をはり、チョコレートの温度を31~32℃にキープする。

  • 4
  • チョコミン党に捧ぐ♡チョコミントトリュフ

    冷やし固めたガナッシュを入れ、チョコレートをからませる。
    (柔らかめのガナッシュなのですぐに溶けます。チョコレートをくぐらせたらすぐに引き上げてください。マッハで!)

  • 5
  • チョコミン党に捧ぐ♡チョコミントトリュフ

    クッキングシートの上におき、冷蔵庫で20分ほど冷やし固める。

簡易版デコレーション

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  • チョコミン党に捧ぐ♡チョコミントトリュフ

    小さい容器などにココアパウダーを入れ、トリュフを入れて転がし、ココアパウダーをまぶす。

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  • チョコミン党に捧ぐ♡チョコミントトリュフ

    簡易版チョコミントトリュフできあがり。

気合い版デコレーション

  • 1
  • チョコミン党に捧ぐ♡チョコミントトリュフ

    コーティング用ホワイトチョコをボウルに入れ、60℃程度の湯煎にあてて1分ほど置き、ゴムベラで混ぜながら溶かす。Bを少量ずつ入れて混ぜ、色をつける。
    (着色料の配合は青1に対し、黄色2くらい)

  • 2
  • チョコミン党に捧ぐ♡チョコミントトリュフ

    OPPシートなどでコルネ袋を作り、1をコルネ袋に入れ、袋の先を少しだけ切る。

  • 3
  • チョコミン党に捧ぐ♡チョコミントトリュフ

    クッキングシートの上にトリュフを置き、上から細く絞り、冷蔵庫で10分ほど冷やし固める。

  • 4
  • チョコミン党に捧ぐ♡チョコミントトリュフ

    気合い版チョコミントトリュフできあがり。

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写真
あやちさん
2017/8/13
ものすごく苦手だったチョコミントなのに
ものすごく好きになって作ってみました♪
とても美味しく出来ました!

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