母の日のラズベリーマカロン

下準備

無塩バターは室温に戻す

マカロンコックを作る

• 1

  粉糖は細かい目のふるいで、アーモンドパウダーは粗い目のふるいで、それぞれふるっておく。
  色素は、グラニュー糖と混ぜておく

  
• 2

  卵白のボウルに、グラニュー糖（色素も）を少量加えてハンドミキサーの低速で泡立て始める

  
• 3

  ハンドミキサーの跡がうっすら残るくらいまで泡立てたら、残りのグラニュー糖の半量を加え、そのままハンドミキサーで泡立てる

  
• 4

  再び、跡が残るくらいになったら、残りのグラニュー糖を加えて泡立てる

  
• 5

  ツヤが出て、柔らかくのびてツノが立てばOK

  
• 6

  アーモンドパウダーと粉糖を加えてゴムベラで混ぜる

  
• 7

  粉気がなくなったら

  
• 8

  生地をボウルに押し付けるようにして、メレンゲの気泡を潰す

  
• 9

  ゴムベラで生地をもちあげると、リボン状に落ちていくくらいが目安。

  
• 10

  丸口金をつけた絞り袋に入れて、直径3.5cmほどの大きさに絞る

  
• 11

  表面を手で触ってもくっつかなくなるくらいまで乾燥させる

  
• 12

  180度に予熱したオーブンで3分焼き、その後150度に下げて8分～10分焼く。焼きあがったら、網の上で冷ます。
  ※焼成温度や焼成時間はご家庭のオーブンによって異なりますので、調整してください

  

ラズベリーのバタークリームを作る

• 1

  鍋にグラニュー糖（B)と水を入れて火にかける

  
• 2

  ボウルに卵白とグラニュー糖（A）を入れてハンドミキサーの高速で泡立て始める

  
• 3

  シロップが118度まで上がったら火を止め

  
• 4

  ハンドミキサーは止めずに回し続けながら、シロップを糸のように垂らしながら加える

  
• 5

  冷めるまでハンドミキサーを回し、つや出てツノが立つくらいまで泡立てたらOK

  
• 6

  ラズベリーのピュレを火にかけ、ジャムくらいの固さまで水分を飛ばす

  
• 7

  5のイタリアンメレンゲに6のピュレを加える

  
• 8

  別のボウルでバターを練る

  
• 9

  7と8を泡だて器で合わせる

  

組み立てる

• 1

  ラズベリーのバタークリームを絞り袋に入れる

  
• 2

  マカロンの片側に絞り、挟む

  
• 3

  冷蔵庫で30分ほど寝かせる

  

デコレーションする

• 1

  オリゴ糖入り粉糖、乾燥卵白、水を混ぜて、小さめの容器に入れ、ハンドミキサーで4分ほど低速で練る

  
• 2

  赤と緑のアイシングを練る

  
• 3

  バラ口金を付けた絞り袋に赤色のアイシングを入れて、花びらを絞る

  

• 　

  
• 5

  緑色のアイシングは口金をつけないコルネに詰めて、茎と葉を描く

  
• 6

  出来上がり