私のプレーンスコーン*腹割れコツあり

下準備

・バターは1cm角にカットして冷凍庫に入れ、よく冷やしておく。
・牛乳は使う直前まで冷蔵庫に入れて、冷やしておく。
・オーブンは、200℃に予熱しておく。

作り方

• 1

  ボウルに薄力粉・ベーキングパウダー・砂糖・塩を入れ、ホイッパーで混ぜる。
  
  →ここで粉類をふるい、冷蔵庫で冷やすと、さらにザクザクになります!!

  
• 2

  よく冷やしておいたバターを入れ、ゴムベラやドレッジを使ってバターを切るようにして、粉とバターを合わせていく。
  
  ※バターがキンキンに冷えていたら、最初から手で作業しても構いません。

  
• 3

  バターの大きな塊がなくなったら、手のひらを擦り合わせるようにして、さらに合わせていく。
  
  →バターの固形が少し残っているくらいで止めると、ザクザク食感のスコーンになります。

  
• 4

  粉チーズのように、サラサラになればOK。

  
• 5

  冷たい牛乳を加える。

  
• 6

  ゴムベラで、さっくり混ぜる。
  (あくまでサックリと!!)
  粉っぽさが少し残っている程度で止める。

  
• 7

  手で押すようにしてこね、ひとまとめにする。
  
  ※この工程が、高さを出すポイントです。
  5回程度、折り込むようなイメージで!!
  
  (以前は、軽くと記載していましたが、やり過ぎない程度にしっかり"押しごね"することが、高さを出すポイントだと気付いたので、修正しました)

  
• 8

  打ち粉をした台に生地をのせ、のばしていく。
  (このとき、優しくのばすこと)
  
  ※力はなるべくかけないようにしてのばしますが、生地表面が平らになるように気を付けて、のばしてください。
  
  →このとき、力が逆に弱すぎるとスコーンが上に膨らまずに、横に倒れるように膨らんでしまいます。

  
• 9

  生地を半分に折りたたむ。
  これを3回繰り返す。

  
• 10

  ラップに包み、冷凍庫で10分間ほど冷やしておく。

  
• 11

  もう一度だけ折りたたみ、2.5cmの厚さにのばして、型抜きする。
  (型抜きするときは、スパンッと勢いよく)

• 12

  型抜きした断面は絶対に触らないようにして、ナイフなどを使って天板に生地を移していく。

  
• 13

  分量外の溶き卵または牛乳を指や刷毛を使って、塗る。

  
• 14

  200℃に予熱しておいたオーブンで15分間ほど焼く。

• 15

  焼き上がり♪
  腹割れして、いい焼き色がついたら、完成です☆
  
  あれば、ケーキクーラーにのせて冷ましておきます。

  
• 16

  この日は、ジャムとクリームチーズをのせて、食べました♪