自家製バナナ酵母のまるパン

下準備

材料は全て常温にする。
暑い時期以外は水を人肌程度にあたためておく。

作り方

• 1

  ボウルに水を入れる。バナナ酵母の元種、きび砂糖、強力粉、塩を入れてスケッパーでまぜる。
  水気がなくなれば捏ね台に出す。

  
• 2

  手で生地をひっぱるようにのばしてこねる。

  
• 3

  台から離れやすくなればバターを混ぜ込む。台に叩きつけたり押したりしてさらにこねる。

• 4

  表面がつるんとなめらかになればこね上がり。
  丸めてとじ目を下にしてボウルに入れる。

  
• 5

  乾燥しないようにラップをしてあたたかいところで一次発酵。(目安は4〜6時間)
  生地が約2〜2.5倍の大きさになれば発酵完了。

  
• 6

  パン生地を手で押さえてガスを抜く。
  6等分にして丸める。
  乾燥しないようにボウルをかぶせ20分休ませる。

• 7

  ガスを抜いて生地を丸め直す。
  とじ目を下にして、オーブンシートを敷いた天板に並べる。
  湿気のあるあたたかい場所で生地が乾燥しないように二次発酵。(目安は1.5〜2時間)

  
• 8

  約2倍の大きさに膨らめば発酵完了。
  表面に強力粉(分量外)を適量振る。

  
• 9

  200℃に予熱したオーブンで13分〜焼く。

• 10

  cottaコラム「自家製バナナ酵母から作るパンレシピ」もぜひご覧ください。
  自家製酵母とイーストの違いやバナナ酵母の起こし方・使い方について詳しくお話しています。