ピスタチオ香る、クランベリーフロマージュのお花パン

下準備

・クリームチーズを常温に戻し、柔らかくしておく。
・バターを常温で柔らかくしておく。
・ドライクランベリーを刻んでおく(一次発酵中に行うのでも良い。)

パン生地作り

• 1

  材料をすべて計量し、ボウルに強力粉・ドライイースト・きび砂糖・塩を入れる。塩とドライイーストは離れたところにいれると良い。

  
• 2

  人肌程度に温めた水と牛乳を【1】のドライイーストと砂糖にかかるように加え、カードで混ぜ合わせていく。

  
• 3

  台に出して、手でこねていく。

  
• 4

  ひとまとまりになったら、やわらかくしておいたバターを加えてさらにこねる。

  
• 5

  指の腹で生地を押し上げた際に、ちぎれず薄く膜が張るようであれば、こねあがり。

  
• 6

  ピスタチオダイスを生地にのせる。カードで切って、重ねて、を数回繰り返し、生地全体にバランスよくピスタチオが散らばるようにする。

  
• 7

  ボウルに薄く油（分量外）を塗り、生地をきれいに丸めて入れる。ラップをかけて、温かいところで一次発酵を取る（45〜60分間）。1.5〜2倍になるまで発酵させる。

  
• 8

  一次発酵中にフィリングを作る。やわらかくしておいたクリームチーズと、刻んだドライクランベリー・ホワイトチョコチップ・レモン汁を加え、よく混ぜ合わせる。

  
• 9

  フィンガーテストをして生地が戻ってこなければ、発酵完了。

  
• 10

  カードなどで6(または7)個に分割する。
  このとき生地の量を測って均一にすると、焼き上がりにむらが出にくい。

  
• 11

  手のひらでやさしく押してガスを抜き、切り口が内側になるように丸める。乾燥しないようにラップをかけて生地を休ませる（ベンチタイム：15分間程度）。

  
• 12

  めん棒などで丸く伸ばしていく。めん棒がなければ、手のひらでやさしく広げる。

  
• 13

  生地の中央にフィリングを約25gのせ、生地の端と端を合わせるようにして包んでいく。フィリングが生地にくっついてしまうと、とじにくくなってしまうので注意する。

  
• 14

  しっかりとじたら、綴じ目を下にして軽く手のひらで潰し、形を整える。

  
• 15

  カードを使って8箇所切り込みを入れる。先に縦と横に十字の切り込みを入れ、その後、十字の間に切れ込みを入れるようにすると、均一でバランスの取れた切り込みになりやすい。

  
• 16

  花びらになっている部分を優しく外に向かって引くようにして形を整えると、焼き上がりが可愛くなる。オーブンシートを敷いた天板に間隔をあけて乗せ、乾燥しないようにラップをかけたら、温かいところで二次発酵（25〜40分間程度）。

  
• 17

  二次発酵から逆算してオーブンを170℃に予熱しておく。

• 18

  二次発酵完了後、強力粉（分量外）を優しく振りかける。オーブンに入れ、150℃に下げて13〜15分間焼く。

  
• 19

  焼けたらケーキクーラー等で粗熱を冷まして、完成。
  ラッピングは熱が冷めてから行う。