1.鍋に半量のグラニュー糖を入れて火にかける

鍋の横まで火がでないように火加減を調整する。

【失敗の原因】

鍋の横に火が漏れていると焦げる。火が強すぎたり、鍋が火の中心にないと火が漏れるので注意。

2.鍋を揺らしながら砂糖を溶かす

まわりからグラニュー糖が溶けてくる。全体が溶けるように鍋を揺らすとよい。

【失敗の原因】

グラニュー糖が溶ける前に木べらやゴムベラなどでグラニュー糖を混ぜると、木べらやゴムベラについたグラニュー糖がかたまりのまま残ってしまう。グラニュー糖が溶けるまでは、鍋をゆらしながら作業すること。

3.残りのグラニュー糖を加える

残りのグラニュー糖を加えて溶かす。ほとんどのグラニュー糖が溶けたら木べらでまぜて完全に溶かす。

4.火をとめて生クリームを2回に分けて加える

生クリームを加えるタイミングがポイント。茶色く色付いたグラニュー糖の表面が小さな泡状になる。
泡が消えて大きな泡がボコボコとしたら生クリームを加える。

1回目の生クリームを加える。

大きな泡立ちがおさまったら、2回目の生クリームを加えて、木べらで混ぜる。

【失敗の原因】

生クリームの入れるタイミングを外すと、単に甘いクリームになったり、焦げた苦いだけの味になる。
また一気に全量の生クリームを加えると、鍋から吹きこぼれる恐れがあるので注意。

5.無塩バターと塩を加えて混ぜる

生クリームの大きな泡立ちがおさまったら、バターと塩を加えて予熱で溶かす。

6.氷水で冷やす

7.完成

生クリームを加えるタイミングによる比較

左:早すぎる
中央:ちょうどよいタイミング
右:遅すぎる

キャラメルクリームの使い方をご紹介します。

お好みでローストしたクルミをのせて。

市販のアイスクリームが、さらに美味しく。

手作りクッキーにキャラメルクリームをサンド。
基本の型抜きクッキーの作り方はこちらを参照。

1.1個につき、2～3gのキャメルクリームをクッキーの片面に塗る。

2.キャラメルクリームを塗っていないクッキーと組み合わせて完成!

【材料】16個分
基本のダックワーズの作り方はこちらを参照。

・無塩バター　50g
・基本のキャラメルクリーム　50g

1.室温に戻したバターをハンドミキサーで混ぜ、キャラメルクリームを2回に分けて加える。
2.2枚1組にしたダックワーズの片方にキャラメルバタークリームを絞り、もう片方を重ねる。

3.完成!

隈部美千代

東京・門前仲町にて、2006年7月より「贈るお菓子」をテーマとしたお菓子教室Sweet Ribbon主宰。お菓子作りを通して、手作りの楽しさや贈る喜び、優しい豊かな気持ちを伝えています。

Sweet Ribbonホームページ　http://michiyokumabe.com/

お菓子作りのなぜ?を解説「"失敗"から学ぶ、成功する基本のお菓子」