下準備

1.卵白と卵黄に分ける。

卵黄、卵白はきっちりわける。

2.粉をふるう。

ダマや、不純物を取り除き、粉に空気を含ませるために必須。

3.オーブンを180℃に予熱する。

予熱設定したらすぐに焼かずに、5分位経過してから入れることで、 庫内の温度が均等になり、扉を開けても温度が下がりづらくなる。

4.卵白をボールごと冷凍庫に入れる。

15分程度(周りが少し凍るくらい)冷凍庫に入れる。

作り方

- 1 -

卵黄をほぐし、グラニュー糖Aを入れ混ぜる。

1. ・泡だて器を持ち上げると、とろりと落ちるくらいまで混ぜる。

-2-

オイルにお湯(85℃位)を加えたものを1に入れ、泡だて器で均一になるように混ぜる。

1. ・円を描くように混ぜ、乳化させる。
2. ・表面に細かい泡が覆うくらいまで混ぜる。

- 3 -

ふるった粉を一度に加え、泡立て器で手早く混ぜる。

1. ・粉っぽさがなくなるまで、しっかりと混ぜる。
2. ・泡だて器から落ちる生地が、少し盛り上がるくらいまで混ぜる。

- 4 -

卵白を軽くほぐし、塩ひとつまみ、グラニュー糖Bのうち小さじ１を入れてハンドミキサーの中速で泡立てて卵白のこしを切る。

1. ・塩は卵白をほぐし、安定させるために入れる。(レモン汁少々でも可。)

- 5 -

ハンドミキサーの高速にして泡立てる（約3分）。全体のボリュームが増えたら、残りのグラニュー糖の半分を加えてさらに1分泡立てる。

1. ・卵白だけを泡立てると大きな泡になるため、グラニュー糖を加え、卵白の水分を吸収することにより壊れにくく小さい気泡が出来る。
2. ・砂糖には卵白の泡立ちを抑える性質もあるので、
   一度に入れず、数回に分ける。

- 6 -

残りのグラニュー糖を加えて高速のままさらに泡立てる。(約1分）

1. ・全体がもこもことした状態にする。
2. ・卵白が室温に戻らないように作業は手早くする。

- 7 -

つやが出て持ち上げると、つのがピンと立って下に落ちてこない状態までしっかり泡立てる。

1. ・泡立てすぎて、ぼそぼそとしたメレンゲにならないように気を付ける。

- 8 -

卵黄生地のボール（工程3）にメレンゲの1/4を加え、泡だて器で手早く混ぜ、なめらかになったらメレンゲのボールに戻し入れる。

1. ・メレンゲの泡が多少消えても構わないので、しっかりなめらかに混ぜる。

- 9 -

ゴムべらに換え、底からすくうように大きく混ぜる。

1. ・約30回を目安に混ぜ、つややかな生地にする。

- 10 -

シフォン型に生地を流し入れ、竹串を刺してぐるぐるとかき回し、表面をなめらかにする。

1. ・入れた生地に次の生地が重なるように入れていく。
2. ・余分な空気を抜いて、空洞のない生地にする。

- 11 -

オーブンで40分～45分焼く。
焼き上がり目安は、一番膨らんだ状態より少し沈んだ時。

1. ・表面に焼き色が付きすぎる場合は、途中でアルミホイルなどをかぶせる。

- 12 -

焼いたらすぐに逆さまにして冷ます。

1. ・お酒の瓶などに型の穴を入れ、逆さにした状態で完全に冷ます。

簡単アレンジ

シフォンケーキで作るフレンチトースト

＜分量＞2切れ分
　 全卵　　1個
　 牛乳　　100ｍｌ
　 砂糖　　10ｇ
　 メープルシロップ

分量をボールに入れてよく混ぜ、カットしたシフォンケーキを浸す。 卵液がなくなるくらい全体に浸したらバターをひいたフライパンで両面を焼く。(側面も焼く）

お皿に乗せカットしたバナナ、ブルーベリーを飾り、 メープルシロップをかけて 粉糖をふる。

筆者紹介