和菓子みたい♬抹茶が香るしっとりマカロン

マカロンの皮

• 1

  卵白をボールに入れ、ボールを傾けた状態でハンドミキサーで泡だてる。量が少ないので、傾けることで泡立てやすくしています。グラニュー糖はまだ入れません。

  
• 2

  モコモコになるまでしっかり泡立てる。

  
• 3

  乾燥卵白を混ぜたグラニュー糖のうち半量を加えて３０秒ほどハンドミキサーで混ぜる。

  
• 4

  残りのグラニュー糖を入れ１分半ほど高速で混ぜる。混ぜる手に重みを感じ、おじぎしない短いツノが立つまでしっかりと。

  
• 5

  アーモンドパウダー、粉糖、抹茶を一度に入れ、ゴムベラで底から大きく返すように20回くらい混ぜる。

  
• 6

  粉気がなくなればOK
  まだムラがあり粗い状態です。

  
• 7

  マカロナージュ
  ゴムベラでボールの側面に生地を優しく貼り付けるように伸ばす。一周回したら優しく集める。

  
• 8

  これを10回くらい繰り返したところで生地をすくって垂らしてみて固さを確認する。
  すぐに途切れるなら、まだマカロナージュを続ける。

  
• 9

  ここから先は慎重に1〜2回毎に生地の状態を確認する。
  ツヤがあり、途切れずリボン状に垂れればOK
  ここまで全部で15回前後。

  
• 10

  1cmの口金をつけた絞り袋に生地を入れ、オーブンシート(シルパット)を敷いた天板に3cmぐらいの直径に隙間を空けて絞り出す。約30枚。

  
• 11

  このまま表面を乾かす。
  ３０分おきに表面をそっと触ってみて、生地が手につかず弾力が出たらOK
  膜が張ったようになる。
  湿度によっては2時間程度かかることもあります。

  
• 12

  オーブンを150度に予熱する。

• 13

  オーブンの設定温度を140度に下げて天板を入れ１２分焼く。途中天板の前後を入れ替える。
  焼きあがったらそのままオーブンの中に２分置いてから取り出して冷ます。

• 14

  冷めてからオーブンシートからはがす。

バタークリーム

• 1

  ボールに卵黄を入れグラニュー糖を加えてすり混ぜる。

  
• 2

  牛乳を小鍋で沸騰直前まで温め、卵黄のボールに少しずつ注ぎ入れて混ぜる。

  
• 3

  鍋に戻し入れ、ゴムベラで混ぜながら弱火でとろみがつくまで加熱する。
  ゴムベラでこすると鍋底に筋が付くのが目安。
  冷ましておく。

  
• 4

  バターは電子レンジ300wで３０秒加熱し柔らかくしてから、冷めたアングレーズソースを少しずつ混ぜる。

  
• 5

  なめらかになり、ツヤが出たら出来上がり。
  マカロン2〜3回分の量ができるので、残りはラップに包んで冷凍保存できます。

  

仕上げ

• 1

  バタークリームに抹茶を混ぜる。

  
• 2

  抹茶クリームを5g、餡を3gほど絞り2枚合わせる。

  
• 3

  冷蔵庫で一晩寝かせて出来上がり！
  ピッタリと密閉できる容器に入れれば冷凍保存もできます。