ガトーショコラ（りんごとクルミのキャラメリゼ入り）

下準備

薄力粉とココアパウダーは合わせてふるっておく。

りんごとクルミのキャラメリゼ

• 1

  りんこは皮を剥いて1cm角くらいにカットする。くるみも小さ目ならカットしておく。

  
• 2

  鍋にグラニュー糖を入れ中火にかけて、キツネ色になってきたら、火から外して鍋を回しながら、無塩バターを予熱で溶かす。

  
• 3

  りんごとクルミを加えカラメルに絡めていく。

  
• 4

  りんごの水分がなくなるまで煮詰める。
  オーブンペーパーなどにのせて冷ましておく。

  

ガトーショコラ

• 1

  ボウルにチョコレートと無塩バターを入れて60℃くらいの湯前で溶かす。

  
• 2

  別のボウルに卵黄と素焚糖を入れ、白っぽくもったりとするまで、泡立て器で泡立てる。
  生クリームを混ぜる。

  
• 3

  ①のチョコレートを加え滑らかに混ぜる。

  
• 4

  薄力粉とココアパウダーをふるい入れ、泡立て器で粉が見えなくなるまで混ぜる。

  
• 5

  グランマルニエを加え混ぜ合わせる。

  
• 6

  メレンゲを作る。ボウルに卵白を入れ泡立てる。白っぽくなってきたら、グラニュー糖を加える。

  
• 7

  ツノが立つまで泡立てる。

  
• 8

  ⑤のチョコレート生地に、1/3のメレンゲを加えゴムベラでさっくりと混ぜる。残りのメレンゲを2、3回に分けて加えさっくり混ぜ合わせる。

  
• 9

  丸型に敷紙を敷いて、ガトーショコラの生地を半分入れる。りんごとクルミのキャラメリゼをのせる。

  
• 10

  残りのガトーショコラ生地を入れて、170℃に予熱したオーブンで40分焼成する。

  
• 11

  焼き上がったら型のまま粗熱を取る。
  冷めたら型から外して冷蔵庫で冷やしておく。

  

飾り付け

• 1

  ガトーショコラを8等分にカットする。
  湯前で溶かしたチョコレートをスプーンでガトーショコラにサッサっとかける。

  
• 2

  フリーズドライいちご、ナッツ、ピスタチオダイスをトッピングする。冷蔵庫に入れチョコレートを固める。

  
• 3

  りんごのキャラメリゼを入れないで、ガトーショコラだけを、マフィン型で焼いて飾り付けしました。1人分に丁度よいサイズでカットしなくても良いので、りんごがない時は、こちらもオススメです。