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ガトーショコラ(りんごとクルミのキャラメリゼ入り)

真ん中にりんごとクルミのキャラメリゼを入れたガトーショコラです。
15cmの丸型で焼いてから、8等分して飾り付けしました。バレンタインにオススメです♪

【所要時間目安:30分】

注:レシピの転用・掲載などの二次利用はお断りしております。
また、所要時間に焼成・発酵・生地をねかす・冷やす時間などは含みません。


下準備

薄力粉とココアパウダーは合わせてふるっておく。

りんごとクルミのキャラメリゼ

  • 1

    りんこは皮を剥いて1cm角くらいにカットする。くるみも小さ目ならカットしておく。

    ガトーショコラ(りんごとクルミのキャラメリゼ入り)
  • 2

    鍋にグラニュー糖を入れ中火にかけて、キツネ色になってきたら、火から外して鍋を回しながら、無塩バターを予熱で溶かす。

    ガトーショコラ(りんごとクルミのキャラメリゼ入り)
  • 3

    りんごとクルミを加えカラメルに絡めていく。

    ガトーショコラ(りんごとクルミのキャラメリゼ入り)
  • 4

    りんごの水分がなくなるまで煮詰める。
    オーブンペーパーなどにのせて冷ましておく。

    ガトーショコラ(りんごとクルミのキャラメリゼ入り)

ガトーショコラ

  • 1

    ボウルにチョコレートと無塩バターを入れて60℃くらいの湯前で溶かす。

    ガトーショコラ(りんごとクルミのキャラメリゼ入り)
  • 2

    別のボウルに卵黄と素焚糖を入れ、白っぽくもったりとするまで、泡立て器で泡立てる。
    生クリームを混ぜる。

    ガトーショコラ(りんごとクルミのキャラメリゼ入り)
  • 3

    ①のチョコレートを加え滑らかに混ぜる。

    ガトーショコラ(りんごとクルミのキャラメリゼ入り)
  • 4

    薄力粉とココアパウダーをふるい入れ、泡立て器で粉が見えなくなるまで混ぜる。

    ガトーショコラ(りんごとクルミのキャラメリゼ入り)
  • 5

    グランマルニエを加え混ぜ合わせる。

    ガトーショコラ(りんごとクルミのキャラメリゼ入り)
  • 6

    メレンゲを作る。ボウルに卵白を入れ泡立てる。白っぽくなってきたら、グラニュー糖を加える。

    ガトーショコラ(りんごとクルミのキャラメリゼ入り)
  • 7

    ツノが立つまで泡立てる。

    ガトーショコラ(りんごとクルミのキャラメリゼ入り)
  • 8

    ⑤のチョコレート生地に、1/3のメレンゲを加えゴムベラでさっくりと混ぜる。残りのメレンゲを2、3回に分けて加えさっくり混ぜ合わせる。

    ガトーショコラ(りんごとクルミのキャラメリゼ入り)
  • 9

    丸型に敷紙を敷いて、ガトーショコラの生地を半分入れる。りんごとクルミのキャラメリゼをのせる。

    ガトーショコラ(りんごとクルミのキャラメリゼ入り)
  • 10

    残りのガトーショコラ生地を入れて、170℃に予熱したオーブンで40分焼成する。

    ガトーショコラ(りんごとクルミのキャラメリゼ入り)
  • 11

    焼き上がったら型のまま粗熱を取る。
    冷めたら型から外して冷蔵庫で冷やしておく。

    ガトーショコラ(りんごとクルミのキャラメリゼ入り)

飾り付け

  • 1

    ガトーショコラを8等分にカットする。
    湯前で溶かしたチョコレートをスプーンでガトーショコラにサッサっとかける。

    ガトーショコラ(りんごとクルミのキャラメリゼ入り)
  • 2

    フリーズドライいちご、ナッツ、ピスタチオダイスをトッピングする。冷蔵庫に入れチョコレートを固める。

    ガトーショコラ(りんごとクルミのキャラメリゼ入り)
  • 3

    りんごのキャラメリゼを入れないで、ガトーショコラだけを、マフィン型で焼いて飾り付けしました。1人分に丁度よいサイズでカットしなくても良いので、りんごがない時は、こちらもオススメです。

    ガトーショコラ(りんごとクルミのキャラメリゼ入り)
公開日:2024/1/29 最終更新日:2024/2/12

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