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本格濃厚ガトーショコラ

本格濃厚ガトーショコラ

たっぷりチョコレートを練り込んだ、リッチなガトーショコラ。
生クリーム入り&メレンゲを立てて作る、本格的なタイプです!

注:レシピの転用・掲載などの二次利用はお断りしております。


下準備

・オーブンは180℃に予熱しておく。

作り方

  • 1

    型に薄くバター(分量外)を塗り、敷紙をセットする。
    (型に薄くバターを塗ることで、敷紙が固定されます)

    本格濃厚ガトーショコラ
  • 2

    薄力粉とココアは合わせてふるっておく。
    (薄力粉は15gでも25gでも作れます。工程14~16を参照にお選びください)

    本格濃厚ガトーショコラ
  • 3

    ボウルに生クリーム・バター・チョコレートを入れ、60~70℃の湯せんにかける。
    ゴムベラで混ぜながら溶かし、溶けたらそのまま湯せんにかけておく。

    本格濃厚ガトーショコラ
  • 4

    別のボウルに卵黄・グラニュー糖(40g)を入れ、白くもったりするまで泡立てる。

    本格濃厚ガトーショコラ
  • 5

    別のボウルに卵白を入れ、グラニュー糖を2~3回に分けて加えながら、7~8分立てに泡立てる。

    本格濃厚ガトーショコラ
  • 6

    メレンゲをしっかり立ててしまうと、生地に混ぜ込みにくいうえ、焼成時に膨らみすぎる&冷めたときに萎むので、ゆるめのメレンゲを立ててください。
    泡立て器ですくったとき、メレンゲが泡立て器の中に少し留まり、そこからゆっくり落ちるくらいが理想です。

    本格濃厚ガトーショコラ
  • 7

    【ここから工程10までは時間が勝負です。もたもたしてるとチョコレートが固まってしまうので、素早く作業を!】
    4の卵黄のボウルに3のチョコレートを2~3回に分けて入れ、ハンドミキサーの低速でなじむ程度に混ぜる。

    本格濃厚ガトーショコラ
  • 8

    6のメレンゲの1/2量を入れてゴムベラで混ぜ、2の粉類を一度に入れてゴムベラで混ぜる。
    (ここで加えるメレンゲは絶対潰れるので、しっかり混ぜて大丈夫)

    本格濃厚ガトーショコラ
  • 9

    残ったメレンゲを2回に分けて加え、ゴムベラで混ぜる。
    (ここで加えるメレンゲはあまり潰さないよう、できるだけ丁寧に混ぜてください)

    本格濃厚ガトーショコラ
  • 10

    型に流し入れる。

    本格濃厚ガトーショコラ
  • 11

    オーブンを170℃に下げ、40分間焼く。
    焼き上がったら、型ごとケーキクーラーにのせて冷ます。

    本格濃厚ガトーショコラ
  • 12

    粗熱がとれたら型から外し、袋などに入れて一晩以上寝かせる。
    敷紙を外し、お好みで粉糖をかける。
    (寝かせることで生地が落ち着き、しっとりします。夏場以外は常温で寝かせてください)

    本格濃厚ガトーショコラ
  • 13

    カットするときは温めたナイフで切ると、きれいに切れます。
    お好みで、生クリームやアイスクリームを添えても!

    本格濃厚ガトーショコラ
  • 14

    右は薄力粉25gで作ったガトーショコラ。
    左は薄力粉15gで作ったガトーショコラ。
    (作り方はいずれも同じ)
    どちらも真ん中は凹みますが、左(薄力粉15g)のほうが大きく凹みます。

    本格濃厚ガトーショコラ
  • 15

    右は薄力粉25gで作ったガトーショコラ。
    左は薄力粉15gで作ったガトーショコラ。
    (作り方はいずれも同じ)
    右はそれなりにシャキっとした側面ですが、左(薄力粉15g)は側面が大きく凹みます。

    本格濃厚ガトーショコラ
  • 16

    右は薄力粉25gで作ったガトーショコラ。
    左は薄力粉15gで作ったガトーショコラ。
    (作り方はいずれも同じ)
    半分に切っても左(薄力粉15g)の凹みは目立ちますが、これはどちらが正解という訳ではなく、好みかと思います。
    薄力粉15gのほうがチョコレートの濃厚さを感じますが、その分ガトーショコラのふんわり感がなく、テリーヌ寄りの15g・ケーキ寄りの25gといった感じです。
    どちらも美味しいので、お好みでどうぞ!
    (ラッピングは25gのほうがしやすいです)

    本格濃厚ガトーショコラ
公開日:2021/1/25 最終更新日:2021/1/25
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数量:15cm丸型 1台分

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