6,500円以上ご購入で送料110円 - 12/16(月)16:00まで

オーバルフラワーのティグレ

フィナンシェに刻んだチョコチップを入れて焼きあげ、くぼみ部分にガナッシュを入れました。仕上げのヴァローナ パールクラッカン フランボワーズが見た目のアクセントやベリーの酸味が美味しいです。

【所要時間目安:20分】

注:レシピの転用・掲載などの二次利用はお断りしております。
また、所要時間に焼成・発酵・生地をねかす・冷やす時間などは含みません。


下準備

・卵白は室温に出しておく
・粉類はいっしょにふるっておく
・チョコチップは包丁で刻んでおく
・型に柔らかくしたバターを塗っておく
・オーブンは天板ごと200度に予熱しておく

作り方

  • 1

    鍋にバターを入れ中火にかけ絶えずシリコンゴムベラで混ぜながら溶かす。だんだん泡が大きくなってから細かくなってクリーミーな泡になり、だんだん色づいてくる。

    オーバルフラワーのティグレ
  • 2

    薄い茶色になったら火を止めて、なべ底を水を入れたボールつけ、これ以上焦げないように熱が入るのを止めて冷めすぎないようにしておく。生地に混ぜやすいように50度に保温しておく。

    オーバルフラワーのティグレ
  • 3

    ボールに卵白とはちみつ、細目グラニュー糖、塩を入れ湯煎にかけて卵白のコシを切るようにホイッパーで混ぜ合わせる。

    オーバルフラワーのティグレ
  • 4

    ふるっておいた・印の粉類を3のボウルに入れてよく混ぜ合わせる。

    オーバルフラワーのティグレ
  • 5

    50度に保温しておいた焦がしバターを4に入れて混ぜ合わせる。

    オーバルフラワーのティグレ
  • 6

    5に刻んだチョコチップを入れて混ぜ合わせる。

    オーバルフラワーのティグレ
  • 7

    準備した型に等分(27~28g程度)に入れる。

    オーバルフラワーのティグレ
  • 8

    予熱したオーブンを190度に下げ、11分程度焼成する。

    オーバルフラワーのティグレ
  • 9

    焼けたらケーキクーラーの上で粗熱を取る。

    オーバルフラワーのティグレ
  • 10

    耐熱容器に刻んだチョコ、無塩バター、生クリームを入れてラップをかけてレンジ600Wで30秒加熱する。

    オーバルフラワーのティグレ
  • 11

    チョコが溶けて緩んだらミニホイッパーでよく混ぜ合わせしっかり乳化させる。均一に混ざったらラム酒も加えて混ぜ合わせる。

    オーバルフラワーのティグレ
  • 12

    冷めたティグレにガナッシュを等分に入れ、ヴァローナ パールクラッカン フランボワーズ を入れる。冷蔵庫でガナッシュを冷やし固める。
    ※絞り袋に入れて入れると入れやすいです。

    オーバルフラワーのティグレ
  • 13

    ガナッシュ入りの焼き菓子をラッピングする際はOPPシートでくるっと巻いてから個包装すると袋が汚れずおすすめです。

    オーバルフラワーのティグレ
  • 14

    日持ちや持ち運びに気を遣う場合は湯煎で溶かしたコーティングチョコを1つにつき3g程度が口に入れた際チョコが分厚くなく食べやすいです。
    ※製菓用チョコレートをテンパリングした方がさらに美味しいですが、量が少なすぎてテンパリングが難しいのでここではコーティングチョコを使っています。

    オーバルフラワーのティグレ
公開日:2024/11/21 最終更新日:2024/11/22

このレシピを作ったら、ぜひコメントを投稿してね!


写真
${corepo.comment_nickname}さん
${corepo.reg_time_cm}
${corepo.comment}
コメントありがとう

0/1000

※ 絵文字は使用できません。
写真
あいりおーさん
${corepo.reply_time_cm}
${corepo.reply}

\SNSでシェア/

 

あいりおーさんのレシピ一覧

プレーンフィナンシェのお気に入り数ランキング

関連レシピをタグで探す

#エクストラファン #ガナッシュ #北海道

みんなの新着レシピ

おすすめ PICK UP!

「オーバルフラワーのティグレ」あいりおー