オーバルフラワーのティグレ

下準備

・卵白は室温に出しておく
・粉類はいっしょにふるっておく
・チョコチップは包丁で刻んでおく
・型に柔らかくしたバターを塗っておく
・オーブンは天板ごと200度に予熱しておく

作り方

• 1

  鍋にバターを入れ中火にかけ絶えずシリコンゴムベラで混ぜながら溶かす。だんだん泡が大きくなってから細かくなってクリーミーな泡になり、だんだん色づいてくる。

  
• 2

  薄い茶色になったら火を止めて、なべ底を水を入れたボールつけ、これ以上焦げないように熱が入るのを止めて冷めすぎないようにしておく。生地に混ぜやすいように50度に保温しておく。

  
• 3

  ボールに卵白とはちみつ、細目グラニュー糖、塩を入れ湯煎にかけて卵白のコシを切るようにホイッパーで混ぜ合わせる。

  
• 4

  ふるっておいた・印の粉類を3のボウルに入れてよく混ぜ合わせる。

  
• 5

  50度に保温しておいた焦がしバターを4に入れて混ぜ合わせる。

  
• 6

  5に刻んだチョコチップを入れて混ぜ合わせる。

  
• 7

  準備した型に等分（27～28g程度）に入れる。

  
• 8

  予熱したオーブンを190度に下げ、11分程度焼成する。

  
• 9

  焼けたらケーキクーラーの上で粗熱を取る。

  
• 10

  耐熱容器に刻んだチョコ、無塩バター、生クリームを入れてラップをかけてレンジ600Wで30秒加熱する。

  
• 11

  チョコが溶けて緩んだらミニホイッパーでよく混ぜ合わせしっかり乳化させる。均一に混ざったらラム酒も加えて混ぜ合わせる。

  
• 12

  冷めたティグレにガナッシュを等分に入れ、ヴァローナ パールクラッカン フランボワーズ を入れる。冷蔵庫でガナッシュを冷やし固める。
  ※絞り袋に入れて入れると入れやすいです。

  
• 13

  ガナッシュ入りの焼き菓子をラッピングする際はOPPシートでくるっと巻いてから個包装すると袋が汚れずおすすめです。

  
• 14

  日持ちや持ち運びに気を遣う場合は湯煎で溶かしたコーティングチョコを１つにつき3g程度が口に入れた際チョコが分厚くなく食べやすいです。
  ※製菓用チョコレートをテンパリングした方がさらに美味しいですが、量が少なすぎてテンパリングが難しいのでここではコーティングチョコを使っています。