ふんわりしっとりフィナンシェ

下準備

・卵白は室温にだしておく
・粉類はいっしょにふるっておく
・型に柔らかくしたバターを塗っておく
・オーブンは天板ごと200度に予熱しておく

焦がしバター

• 1

  鍋にバターを入れ中火にかけ絶えずシリコンゴムベラで混ぜながら溶かす。

  
• 2

  だんだん泡が大きくなってから細かくなっていく

  
• 3

  クリーミーな泡になってだんだん色づいてくる。

  
• 4

  薄い茶色になったら火を止めて、なべ底を水を入れたボールつけ、これ以上焦げないように熱が入るのを止めて冷めすぎないようにしておく。

  

作り方

• 1

  ボールに卵白とはちみつ、細目グラニュー糖、塩を入れ湯煎にかけて卵白のコシを切るようにホイッパーで混ぜ合わせる。

  
• 2

  ふるっておいた・印の粉類を1のボウルに入れてよく混ぜ合わせる。

  
• 3

  作っておいた焦がしバターを2に入れて混ぜ合わせる。

  
• 4

  ３を絞り袋に入れて25g程度入れる。

  
• 5

  予熱したオーブンを190度に下げ11分ほど焼成する。