cotta徹底取材!プロの仕事小嶋ルミシェフプロフィール | お菓子・パンのレシピや作り方【cotta＊コッタ】

cottaがお送りする超豪華連載企画、プロの仕事。
インタビュー記事とともに、特別レシピも公開します。

小嶋ルミ/Rumi Kojima

cotta限定レシピ

: Recipe1:そば茶のミルクプリン

: Recipe2:カシスのクランブルチーズケーキ

: Recipe3:レモンとバニラのパウンドケーキ

スペシャルインタビュー

: Interview vol.1:師匠から学んだ精神が息づく、オーブン・ミトンのお菓子

: Interview vol.2:詳細なレシピで伝える、オーブン・ミトンの味と食感

: Interview vol.3:お菓子づくりをずっと続けてきた今、感じること

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経歴

日大芸術学部音楽学科卒業後、会社勤務を経て製菓の道へ進む。

東京製菓学校卒業後、新宿中村屋「グロリエッテ」にて横溝春雄氏(現「リリエンベルグ」オーナー)に師事。

1987年、東京・小金井にケーキ工房「オーブン・ミトン」を開店。

現在は、夫晃シェフのフレンチも提供している、パティスリーカフェとして営業。地元ならび全国・海外からお客さんが訪れ、30年以上営業し親しまれている。特に繊細で味わい深い焼き菓子のファンが多い。美味しいお菓子は、良質な素材を使い、添加物や加工品を使わない、自然のものから生まれるということを提唱している。しかし、それを実現するには確かな技術と配慮が必要である。シンプルな材料・レシピを活かす技を、日々スタッフと共に研究している。

1989年から続くケーキ教室も、適切で実践的な指導で人気。最近は中国でも小嶋レシピ人気沸騰中。

著書は、生地づくりを細やかに解説した代表作『おいしい！生地』（文化出版局刊）『小嶋ルミの決定版ケーキ・レッスン　生地からわかる38品』（柴田書店刊）など多数。ＮＨＫきょうの料理も出演。

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