徳永シェフ:

「ケーキ屋さんでは、シュークリームやカスタードクリーム、ショートケーキのデコレーションなど1年半でパティスリーの基礎を勉強しました。小さなケーキ屋さんだったので、何でもやらせてもらえたのがよかったです。シュークリームの大きさが全然揃わなくて、よく怒られていました。みんなが帰った後、朝までこっそり絞りの練習をしていたんですよ」

徳永シェフ:

「作りたてのデザートをすぐにサービスするライブ感、熱いもの、冷たいもの、一番よいタイミングでお客様に食べていただく緊張感がとても刺激的でした。シェフはとても厳しかったのですが、レストランデセールを勉強したこの時代があるからこそ、"クープ・デュ・モンド・ドゥ・ラ・パティスリー"でアシェット・デセールを担当することができたのだと思っています」

徳永シェフ:

「ザ・リッツカールトン大阪では料理人の3分の2がフランス人でした。日本人スタッフにお休みが多いと、自分とあとはフランス人だけという日も多くあって…フランスで修業した経験はないけれど、"駅前留学"的な。毎日フランス語を聞きながら仕事をしていましたよ(笑)

住んでいるのは日本だけど、職場はフランス、そんな感じですね。だから特別フランスに行こう、フランスで修業したい、とは思わなかったですね。彼らには日本人が持っていない感覚、持って生まれたセンスがあるんですよね。色彩感覚が素晴らしく、デコレーションとか盛り付けがすっごく上手で。プレゼンテーション能力に長けてました。彼らと一緒に働いたことはとてもよい経験になっています」

徳永シェフ:

「子供の頃スポーツが苦手で、運動会で一等をとったことがなく、野球も補欠だったことが悔しくて…何かで一等をとってみたいという気持ちがあったのかもしれませんね。

お菓子の世界に入って、自分の技量がどのくらいなのか?どの位置(レベル)にいるのかを知りたくてコンクールに挑戦するようになったんです。"クープ・デュ・モンド・ドゥ・ラ・パティスリー"の国内予選で日本代表に選ばれた時は本当に嬉しかったです。親孝行できたかなっていう想いもありました」