島田進／Susumu Shimada
| 1946年生まれ。三重県尾鷲市出身。東京・麹町「パティシエ・シマ」「ラトリエ・ド・シマ」のオーナーシェフ。クレーム・ブリュレ、クレーム・ダンジュ、石畳（生チョコ）などをヒットさせ、その魅力を世に広めた日本のトップパティシエのひとり。 |
| 神戸にて画家を目指して絵の勉強に励みながら、製菓店で働いたのちに上京。日本にフランス菓子を広めた第一人者、アンドレ・ルコント氏が開いた日本最初のフランス菓子専門店「A.ルコント」に入店。 |
| 3年間修業を積んだ後に渡仏し、「ダロワイヨ」「ブッダ」「ベッケル」などで約3年間研鑽を積む。 |
| 帰国後、フランスの一流レストラン「マキシム・ド・パリ」銀座店のシェフ・パティシエを務め、その後「A.ルコント」に総製菓長として迎えられる。 |
| アンドレ・ルコント氏の片腕として活躍したのち、1998年に独立して「パティシエ・シマ」をオープン。2004年にはチョコレートショップ「ラトリエ・ド・シマ」をオープン。 |
| 数々の功績がたたえられ、2005年にフランス政府から「農事功労賞シュバリエ」を受勲。2017年には「現代の名工」に選出。「クラブ・ドゥ・ラ・ガレット・デ・ロワ」会長、「フランス料理アカデミー」日本支部理事などの要職も務めている。 |
