生クリームで作る、おもてなしにもぴったりなアイス。島田シェフが銀座「マキシム・ド・パリ」でシェフ・パティシエを務めていたときに、お店で提供していたレシピをそのまま再現していただきました。シンプルな材料、シンプルなプロセスで作れるのに、ひと口食べればその奥行きのある味わいに誰もが驚くはず。リキュールを加えることで、冷凍させてもガチガチに固まったりせず、やわらかく食べやすいのも魅力です。
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「パルフェ・グラッセ・グランマルニエ」島田進
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