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濃厚♡バニラアイス 

濃厚♡バニラアイス 

アングレーズソースを炊いて作る本格派なバニラアイスです♪非加熱で作るアイスに比べ、滑らかさ濃厚さは格別です♡

アイスクリームメーカーあり、なし、どちらでも♪

注:レシピの転用・掲載などの二次利用はお断りしております。


下準備

アイスクリームメーカーをお持ちでしたら、各メーカーに従って本体の冷凍など準備をお願いします。
アイスが出来上がった時に入れる容器を冷凍庫で冷やしておきます。
アイスクリームメーカーがない場合は、ジッパー付きの袋を準備してください。

作り方

  • 1

    生クリーム以外の材料でアングレーズソースを炊きます。

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  • 2

    余熱で火が通り過ぎないように、炊き上がりに必要な器具等全て用意しておきましょう。(特に炊き上がりに移すきれいなボウル、漉すためのストレーナー、冷やすための氷水。)

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  • 3

    牛乳にバニラビーンズをしごいたさやを入れ、火にかけます。(沸騰直前まで温めます)

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  • 4

    卵黄にグラニュー糖を加え、白っぽくなるまですり混ぜます。

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  • 5

    牛乳の周りがふつふつとしてきたら4へ少量加えて溶きのばし、さらに全て加えて混ぜ合わせ、鍋に戻します。

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  • 6

    確認ポイント!!
    この時点ではゴムべらですくってもはじいてしまいます。そして液体の表面には細かい泡がたくさん見られます。

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  • 7

    ゴムべらでしっかりと撹拌しながら(鍋底、鍋肌も擦り取るように)、弱火でじっくりと炊く。
    ※ゴムべらの面を使って液体を揺らし、全体が常に対流しているようにすること。混ぜ不足はダマの原因に!まんべんなく混ぜましょう。

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  • 8

    最初に表面に浮いていた泡が消えてくるとあと一息の目安!ゴムべらですくうと液体が表面を覆うようにのってくる、この濃度が目安です。
    ※炊き上がりの温度は83度前後ですが、温度計をさしながら炊くと上手く混ぜられません。温度計を使わずにとろみの付き方で判断できるのですが、不安でしたら鍋を火から外して温度を測りましょう。

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  • 9

    炊き上がればすぐに漉しながらボウルに移します。
    (炊き上がりは生の卵に触れた器具を使用しないように注意!!)

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  • 10

    ボウルごと氷水につけて冷やします。

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  • 11

    アングレーズソースがよく冷えたら、生クリームを加えて混ぜ合わせます。

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  • 12

    アイスクリームメーカーにかけます。(各メーカーのやり方でお願いします。)
    アイスクリームメーカーが無ければ、ジッパー付きの袋に入れ、冷凍庫へ。完全に凍る前に良くもみほぐして再び冷凍、を数回繰り返すことによって、滑らかになります。

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  • 13

    冷凍庫で冷やしておいた容器にアイスを移して、蓋かラップを密着させて冷凍保存。

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  • 14

    盛りつける器も冷凍庫でしっかり冷やしておくとすぐに溶けたりしません♪そのままでももちろん格別の美味しさですが、お好みでチョコレートシロップやフルーツソースなどなどトッピングしてください♡

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  • 15

    cottaコラム「おうちでデザートプレート!アングレーズソースの作り方」もぜひご覧ください。
    アングレーズソースについて詳しくお話しています。

公開日:2018/8/31 最終更新日:2018/8/31

このレシピの材料

数量:お皿に盛りつけたら4~5人分くらいになるかと思います

  • ▼材料
  • 牛乳 … 250ml
  • バニラのさや … 約1/4本
  • 卵黄 … 3個
  • グラニュー糖 … 50g
  • 生クリーム … 75ml

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