アーモンドプラリネのボンボンショコラ

下準備

バターは室温に戻し、マヨネーズ状にしておく。

作り方

• 1

  アーモンドを180度のオーブンで10分程度空焼きして冷ましておく。

  
• 2

  フライパンにグラニュー糖・水を入れ115度程度まで加熱する。

  
• 3

  １を入れ、アーモンドと飴を合わせる。

  
• 4

  このようにグラニュー糖が結晶化してくる。さらに加熱してゴムベラで焦げないよう混ぜる。

  
• 5

  結晶化したグラニュー糖が溶け、茶色くカラメル化したら火を止め

  
• 6

  シルパット等の上に広げ、冷ます。

  
• 7

  冷めたらフードプロセッサーでペースト状にする。

  
• 8

  センター用のチョコレートを混ぜて40度位に溶かす。

  
• 9

  ７を加え、合わせる。

  
• 10

  更に室温に戻してマヨネーズ状になった無塩バターを加え合わせる。

  
• 11

  完全に混ざった状態。

  
• 12

  下から天板、シルパット、ラップ、生チョコ用枠をセットし、11を流し、天板をトントンと持ち上げて表面を平にする。このまま室温において固める。気温が高い場合は冷蔵庫で固める。

  
• 13

  シャブロン用のチョコレート2種を混ぜ、40度程度に溶かす。

  
• 14

  12を冷蔵庫から出す、または室温に置き、表面温度が17度程度で13の溶かしたチョコをパレットナイフで薄く表面に塗って固める。裏返して、裏面にも同じ様に薄くチョコを塗って冷蔵庫または室温で固める。

  
• 15

  温めた包丁等で2.5cm角にカットする。

  
• 16

  転写シートもチョコの大きさと同じに2.5㎝角にカットし、角を丸くカットしておく。

  
• 17

  テンパリング済のチョコレートやコーティングチョコ等お好みのチョコレートをコーティングし、オーブンシートやシルパット等の上にチョコレートを置く。

  
• 18

  すぐに16のカットした転写シートをピンセット等で上に乗せ、コーティングしたチョコレートに密着させる。

  
• 19

  固まったらそっとピンセットでビニールを外す。気温が高い時は短時間冷蔵庫にいれてから取り外すと良いでしょう。

  
• 20

  カット面。くちどけの良い、香ばしいナッツのガナッシュとパリッとしたダークチョコレートがとっても美味しいですよ。クッキー缶のアクセントに♪

  
• 21

  プレーン缶にぴったりな缶スリーブで簡単にお店仕様のラッピングが出来ますよ♪