【ホシノ天然酵母】基本の山食パン

下準備

【生種作り】
1.清潔な瓶などに、水100gとホシノ天然酵母50gを入れ、しっかりかき混ぜ、蓋をのせます(蓋は密封せず、のせておくだけにします)
2.約25℃で24時間発酵させます
3.冷蔵庫でひと晩～1日保管し、落ち着かせてから使います。パン作りをはじめるときは、しっかりかき混ぜてから使います。
(保存は冷蔵庫で2週間ほど)

【パン生地作り】
・型に油脂を塗ります
・オーブンを190℃に予熱します

作り方

• 1

  ボウルに強力粉から生種までを入れ、混ぜ、捏ねます

  
• 2

  粉気がなくなったら、無塩バターをくわえて、さらに捏ねます

  
• 3

  生地がなめらかになったら、丸めて、ボウルに入れ、濡れ布巾などで蓋をして、温かい場所で発酵させます(参考：発酵温度30℃で5時間ぐらい)

  
• 4

  2倍にふくらんだら発酵終了です

  
• 5

  生地を2等分して、きれいに丸め、濡れ布巾をかけて15分休ませます

  
• 6

  とじ目を上にして置き、潰して、長方形に伸ばしたら、長辺から三つ折りにして、短辺から巻きあげ、とじ目をしっかりくっつけて、油脂を塗った食パン型に入れて、発酵させます(参考：発酵温度35℃で2時間ぐらい)

  
• 7

  生地が型の縁まで上がったら、発酵終了です

  
• 8

  190℃に予熱したオーブンで、25分焼きます

  
• 9

  cottaコラム「ホシノ天然酵母で作る 基本の山食パンのレシピ」もぜひご覧ください。
  生種の作り方についても、写真付きで詳しくお話ししています。